挚爱鸡尾酒/严选之味

作者简介

[日]渡边一也 日本京王广场酒店餐饮部部长，日本酒店酒吧协会（H.B.A）名誉顾问，致力于通过鸡尾酒推动餐饮文化的发展。1986年凭借一款名叫“庆典”的鸡尾酒，在H.B.A主办的鸡尾酒大赛中一举夺冠。2005年获得东京都优秀技能者知事奖，2011年获得现代名匠称号，2012年获得黄授褒章。

内容简介

鸡尾酒的本质不过是混合的液体，但因为负载了各种各样的传奇和寓意，有着魅惑的外表和美妙的味道，为饮酒增添了更多精神上的愉悦。这些魅力是其他种类酒水所没有的。 简单如基酒兑水、梅酒兑苏打水也是鸡尾酒家族成员，虽然材料只有两种。水果自然可以入酒，加热咖啡和牛奶的鸡尾酒也不稀奇。时下，无酒精的鸡尾酒也方兴未艾。鸡尾酒的可能性可以说是无限大。 本书精选了鸡尾酒的基础知识及经典鸡尾酒的调制法，如果能对大家挑选鸡尾酒有所帮助，或在小酌时增加谈资，将是我们的荣幸。 一般来说，鸡尾酒指的是以某种酒为基酒，在基酒中加入其他酒或果汁等配料，混合而成的调制饮品。 基酒：能作为基酒使用的酒多为金酒（Gin）、特基拉（Tequila）等酒精度数较高的蒸馏酒（即烈性酒）。 调味酒：用来调剂口感、增加风味的酒，多为利口酒（Liqueur）和加味葡萄酒（Aromatized_x001f_wine）。 混合：几乎所有的鸡尾酒都是混合而成的。有的需要彻底混合均匀，有的则刻意保留口感之间的微妙界限，目的不同，混合的手法也不一样。 稀释：鸡尾酒中经常添加果汁或碳酸饮料，用来稀释酒精度，让酒水更易入口，层次也更 加丰富。 点缀：作为注重外观的代表，鸡尾酒的制作十分重视点缀，花式切割的水果、香草叶都能入酒，杯沿还经常涂抹盐粒或砂糖来装点。 1.从业超过30年的鸡尾酒大师细数162种人气鸡尾酒的配方和口感个性，公开每款鸡尾酒的调制配方，让人在轻松了解鸡尾酒是如何调制而成的同时，还能亲自动手调出美味的鸡尾酒。 2.从基酒种类到花式工艺，从口感风味到开发背景，本书让你不止于食物本身，更能从源头感受到其背后妙趣横生的历史文化。 3.高清实物照片，超感纸四色全彩印刷，提升食物的色彩观感；裸背装订，方便摊开，从视觉上尽享食物的甄选之味。