至慧集

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阿奶的白菜炖丁蹄 晚饭时，母亲端上来 一碗切片丁蹄。丁蹄是枫 泾的一道名菜，通常人们 喜欢将它切成薄薄的一片 一片，皮、肉、冻虽分明 ，却又融合，和着一起吃 ，不油不腻，入口即化， 香气诱人。一碗白米饭， 配上两片丁蹄，是我的最 爱。 这碗丁蹄是我去枫泾 扫墓时买回来的。阿奶的 坟在那里。 许是惦记着扫墓这件 事，几天前便常梦见阿奶 ，有些伤感。却在梦见一 碗丁蹄的故事后，笑着醒 来。 那是30多年前，有一 次全家去枫泾一位远亲家 办事。回城路过一家小店 ，有枫泾丁蹄、状元糕之 类的特产卖，父母便买了 一些回家。第二天，父母 上班前，嘱阿奶拿一丁蹄 出来当晚饭的小菜，还约 了我表哥、表姐一同来吃 晚饭。 于是，阿奶便捣鼓了 一只丁蹄放入砂锅小火慢 炖。老人家的习惯，蹄髈 炖三五个小时方入味，这 是阿奶第一次处理丁蹄， 爸妈也没有交代清楚做法 。阿奶说，这丁蹄本已很 酥烂，稍稍一煮已皮肉分 离，浓浓的酱油汤上飘着 厚厚的一层油膘，香气四 溢但又特别咸鲜。于是， 她想了个办法，洗了一棵 白菜，丢到汤里，想去去 油水，顺便也缓和一下咸 度。只见端上桌来时，满 满一锅白菜炖丁蹄成了我 对枫泾丁蹄的初体验。表 哥、表姐和我一样，初次 品尝。我们大快朵颐，觉 得这肉和平时吃的肉不一 样，特别香。两勺丁蹄汤