周作人散文集/名家经典文集

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喝茶 前回徐志摩先生在平民中学讲“吃茶”——并不 是胡适之先生所说的“吃讲茶”——我没有工夫去听 ，又可惜没有见到他精心结构的讲稿，但我推想他是 在讲日本的“茶道”(英文译作Teaism)，而且一定说 得很好。茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作“ 忙里偷闲，苦中作乐”，在不完全的现世享乐一点美 与和谐，在刹那间体会永久，是日本之“象征的文化 ”里的一种代表艺术。关于这一件事，徐先生一定已 有透彻巧妙的解说，不必再来多嘴，我现在所想说的 ，只是我个人的很平常的喝茶罢了。 喝茶以绿茶为正宗。红茶已经没有什么意味，何 况又加糖——与牛奶。葛辛(Goorge Gissing)的《草 堂随笔》(Private Papers of Henry Ryecroft)确 是很有趣味的书，但冬之卷里说及饮茶，以为英国家 庭里下午的红茶与黄油面包是一日中最大的乐事，支 那饮茶已历千百年，未必能领略此种乐趣与实益的万 分之一，则我殊不以为然。红茶带“土斯”未始不可 吃，但这只是当饭，在肚饥时食之而已；我的所谓喝 茶，却是在喝清茶，在赏鉴其色与香与味，意未必在 止渴，自然更不在果腹了。中国古昔曾吃过煎茶及抹 茶，现在所用的都是泡茶，冈仓觉三在《茶之书》 (Book of Tea，1919)里很巧妙的称之日“自然主义 的茶”，所以我们所重的即在这自然之妙味。中国人 上茶馆去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是刚从沙 漠里回来的样子，颇合于我的喝茶的意思(听说闽粤 有所谓吃工夫茶者自然也有道理)，只可惜近来太是 洋场化，失了本意，其结果成为饭馆子之流，只在乡 村间还保存一点古风。唯是屋宇器具简陋万分，或者 但可称为颇有喝茶之意，而未可许为已得喝茶之道也 。 喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶 瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘 梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为 利，都无不可，但偶然的片刻优游乃正亦断不可少， 中国喝茶时多吃瓜子，我觉得不很适宜，喝茶时可吃 的东西应当是轻淡的“茶食”。中国的茶食却变了“ 满汉饽饽”，其性质与“阿阿兜”相差无几，不是喝 茶时所吃的东西了。日本的点心虽是豆米的成品，但 那优雅的形色，朴素的味道，很合于茶食的资格，如 各色的“羊羹”(据上田恭辅氏考据，说是出于中国 唐时的羊肝饼)，尤有特殊的风味。江南茶馆中有一 种“干丝”，用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤 炖热，上浇麻油，出以供客，其利益为“堂倌”所独 有。豆腐干中本有一种“茶干”，今变而为丝，亦颇 与茶相宜。在南京时常食此品，据云有某寺方丈所制 为最，虽也曾尝试，却已忘记，所记得者乃只是下关 的江天阁而已。学生们的习惯，平常“干丝”既出， 大抵不即食，等到麻油再加，开水重换之后，始行举 箸，最为合式，因为一到即罄，次碗继至．不遑应酬