川菜真相

作者简介

司马青衫，重庆历史文化作家、川菜学者、资深媒体人、多家大学客座教授和兼职研究员。现主要从事美食旅游、川菜史、区域餐饮史和区域美食文化的研究与传播。著有重庆十佳图书《水煮重庆》、《水煮重庆（增订版）·上下集》、《被遗忘的光荣——大历史视野下的重庆酒史》等书，发表论文多篇。其名为“水煮重庆”的抖音号、视频号、公众号等自媒体矩阵，拥有近百万粉丝。

内容简介

“民以食为天”，中国饮食文化源远流长，是中国传统文化的重要组成部分。川菜，是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，围绕川菜所形成的文化是中华民族优秀传统文化。 该书是有关川菜历史文化深度挖掘的通俗读物。作者在田野调查的基础上，通过查阅超过3000万字资料，历十年写作，遂成此书。 书中不仅对川菜进行了小心的考证和探源，还针对川菜的代表性菜品进行了细致入微的溯源和讲解，字里行间流露出川菜的文化魅力以及作者在川菜文化研究领域的深厚功力。 作者的表达方式很接地气，语言散漫，诙谐，调侃、借喻相互穿插，读起来声色并茂，是一本有趣又有料的大众读物，能让读者们读得懂、读得进去。 全书对川菜文化进行系统挖掘和深度解析。书中的菜作者都对其做了深入细致的考证，对相关文献进行了梳理，还包含作者多年间深入田野考察所得的感悟。 作者文笔幽默风趣，具有较强的可读性、趣味性。在书中，作者提出了一些新的观点，比如“川菜元年”的概念，初步梳理了中国麻辣元素的流变历史。比如川菜的“双起源论”，作者认为川菜有两个源头，一个是鲁菜、淮扬菜，另一个是以麻辣为代表的本土民间菜。此外，还讨论了部分川菜，如重庆火锅、重庆小面、宫保鸡丁、豆花、粉蒸肉、烧白、鱼香肉丝、花椒鸡、回锅肉等具体菜品的起源和流变历史，以及他们背后的文化要素。作者对菜品的文化挖掘是该书的主体部分。 全书语言表达方式很接地气，语言散漫，诙谐，调侃、借喻相互穿插，往往读起来声色并茂，是一本有趣又有料的大众读物，能让读者们读得懂、读得进去。 该书对于探寻川菜文化、领略川菜魅力、推动川菜文化的传承与发展具有积极意义，是对川菜文化的挖掘、传承与弘扬，也有助于新的川菜菜品的研发。 该书可以帮助读者更进一步全面了解川菜文化的方方面面，挖掘和保护川菜历史文化的根脉，提升重庆对外文化传播效能，让中华民族优秀传统文化实现走出去。 总之，一本书，读懂川菜！