温如集——马连良师友记

作者简介

内容简介

马、梅两家在京城的住宅相距不远，走动比较频繁 。梅先生一想起吃清真菜，就立马想起来马家的大厨杨 德寿。当年还没有发明切羊肉片的机器，杨德寿切羊肉 片的技术可谓一流。梅兰芳在家想吃涮羊肉时，都要特 别邀请马连良参加，主要是请杨德寿前去主理。杨会推 一辆车到梅家，里面装满了工具、木炭、火锅、羊肉、 调料等，在梅家院中施展他那带有表演色彩的刀功，身 旁必定会被一大帮人围住观看，这时梅先生家的大师傅 就帮他打下手，成了二师傅了。 杨德寿每天的工作十分辛苦，特别是遇到马连良晚 上有戏的时候，他一般都等马先生吃完夜宵后才回家， 那时大概就快夜里2点了。因为他早上要晚起一会儿， 再去采买，回来就近中午了。马家中午吃饭的人不多， 所以制作比较简单。后来他和梅家的大师傅熟了，他们 俩人的情况差不多。梅家总是中午吃炸酱面，比较简单 快捷，之后马家中饭也改“梅派”了。 梅兰芳请马连良吃饭，不是在家里，就是在北京的 这几家清真饭馆。马连良回请梅兰芳不外乎也是在家里 或者这几家相同的饭庄，不免有些雷同，不像汉民的餐 厅，可以多一些选择。有一天马连良突然改弦更张，对 梅兰芳说：“大哥，您不是喜欢吃峨嵋酒家嘛，过两天 我请您和大嫂去西单商场，吃‘峨嵋’哈。”梅兰芳夫 妇和在场的朋友都以为自己听错了，心想：马连良是地 道的回民，怎么可能去“峨嵋”吃饭？可马连良又不是 个好开玩笑信口开河的人呀？心里纳闷儿，也不好多问 。 等到了西单商场“峨嵋”餐厅的二楼雅间，马连良 夫妇和裘盛戎、李慕良等都在那里恭候。先是一阵寒暄 聊天，等到要上菜了，马连良说：“大哥大嫂，各位， 你们先吃着，过会儿请到隔壁，我在那边先偏了您了。 ”北京话说“偏了您了”，就是“和您不客气，我先吃 了”的意思。众人更加狐疑，这是怎么回事啊？马连良 见大家都被蒙在鼓里，心里高兴，他的戏法终于成功了 。 原来，公私合营后，北京西城饮食公司在西单商场 里开了两家老字号，一家是“峨嵋酒家”，另一家是清 真餐厅“又一顺”。这两家餐厅紧挨着，而且二楼全是 雅间，只隔一堵墙，墙上开了一个穿堂门，仅供内部工 作人员偶尔使用，绝不对外开放。此次马连良在“又一 顺”和“峨嵋”的雅间各摆一桌，没开饭前可以在“峨 嵋”聊天，开饭后两边同时开动。酒过三巡，“峨嵋” 这边的客人可以通过这个秘密的穿堂门到“又一顺”继 续享用清真美食。当然，为了互相尊重民族习惯，汉民 朋友是绝不带任何东西到“又一顺”来的。这也是“又 一顺”给马先生开了一个小特权，别人是不会被告诉有 这个“秘密通道”的。