复古鸡尾酒(萨沙的调酒哲学)(精)

作者简介

萨沙·佩特拉斯克，纽约颇具名气的鸡尾酒酒吧Mik & Honey及全球范围内一系列精品鸡尾酒吧的创始人。Milk & Honey 被认为是美国，乃至全世界鸡尾酒文化复兴运动的开山之祖。萨沙·佩特拉斯克令一度式微的鸡尾酒文化重焕荣光，对当代鸡尾酒复兴运动有着举足轻重的影响。;.;萨沙·佩特拉斯克的遗孀。

内容简介

本书简介 “就我所知，还从没有过一本关于家庭鸡尾酒派对调酒的实操书，也没有大篇幅关于冰块在摇荡和搅拌中的细节的书。”我丈夫起初想写一本指南性的书，分享鸡尾酒制作的专业知识。这本书本应是讲述在家调制Milk & Honey级别鸡尾酒的极简指南。除了萨沙的嬉戏之作“给猫的鸡尾酒”（见243页）之外，它本可能成为一本像哈里·克莱多克（Harry Craddock）所著《萨伏伊鸡尾酒会》（The Savoy Cocktail Book）一样严肃的著作。 他的去世让我们悲痛万分。此时他的书还远远谈不上完成，但萨沙留下的遗产太重要了，不管是对于专家还是对于新手，他的鸡尾酒作品、他的指导、他的教诲都是宝贵的财富。书中包含了萨沙和其他Milk & Honey成员创作的配方，关于调酒技巧、动作、方式和这些鸡尾酒诞生的故事，以及我们在一起时关于鸡尾酒的一些片段。 这本指南没有使用打了背光的鸡尾酒的照片，也没有使用柔和聚焦、截取调酒师的手从高处向香槟杯中倒酒画面的照片。为了让初学者也能很容易读懂鸡尾酒制作，取代照片的是简洁清爽、侧重这杯饮料成分的插图；另外配有可以用作图例的书签。有萨沙对制作过程的严格要求和科学家一样的才华做榜样，只有这样精细的制作才是对的。 这本书选择了我丈夫无法预见的形式，他更愿意做作者而不是被记录。书中显然会包含太多萨沙的个性，他不会希望是这样。但是，一本在作者死后出版的书，在教授知识的同时，怎么会不反映作者的个性？保留萨沙的声音正是我对这本书抱有的初衷。 猎鹰已听不见驯鹰人的声音； 一切分崩离析；再无重点可守； ……想必神的启示已经到来；…… —威廉·巴特勒·叶芝，《基督再临》 他在生前的最后一个项目Falconer（后来改名为Seaborne）上，试图回归最初Milk & Honey的朴素样子。他位于曼哈顿下东区爱烈治街的第一家酒吧影响了很多后来者，被他们模仿，帮助这个国家的鸡尾酒水平提升了一大截，但他从不居功。那时，好一些的酒不过使用了两种材料，差一些的就会是颜色黯淡的不够冰的混合物了。当大多数人还在使用浓缩液或预调柠檬汁时，他开始在自己的酒吧使用鲜榨的果汁。他并不知道整个鸡尾酒文化都会被重塑，这不是Milk & Honey的初衷。选择调酒师推荐的顾客会指出他们想要的基酒。从基酒开始，他们会被询问：“是搅拌制作的，还是兑好直接喝的？这杯酒需要有冰块来保证冰凉吗？”当鸡尾酒送到你面前，只会告诉你名字，不会介绍它的每一种材料。“等很久才喝的话，”萨沙会说，“酒已经快死了。” 萨沙认为，几乎所有鸡尾酒都是五种鸡尾酒的改编。这五种是古典（Old Fashioned）、马天尼或曼哈顿（Martini或Manhattan）、酸酒（Sour）、海波（Highball）和菲克斯（Fix）。本书正是按照这五个分类来组织内容，又补充了一章关于潘趣酒、蛋奶酒、甜点酒和为不喝酒人士准备的无酒精鸡尾酒的内容。 ——乔吉特·莫杰-佩特拉斯克 ★鸡尾酒教父萨沙·佩特拉斯克的经典酒谱，85份精确优雅的配方，品味纯正复古鸡尾酒——古典鸡尾酒、马天尼和曼哈顿、酸酒、海波和菲克斯，以及无酒精鸡尾酒。每种酒背后都有传奇故事一一从原料到做法，从口感到人情。 ★融入日常的鸡尾酒生活新提案！如何找到优质鸡尾酒酒吧？如何快速掌握酒吧内含玄机的酒单？酒吧里有哪些秘而不宣的熟客店规？如何打造家庭鸡尾酒吧？如何举办正宗鸡尾酒派对？日常学习小知识，进阶鸡尾酒老饕，掌握行业行为指南，本书为你讲述鸡尾酒背后的规则与礼仪。 ★极简图谱，解构鸡尾酒的文化复兴。独特的极客风视觉设计——将绚丽的酒液精简为图例，精确展示鸡尾酒配比，简洁、实用、美观，一看就懂，方便操作。 ★鸡尾酒独特有趣的命名从何而来？.38口径左轮手枪曾因听上去颇为“暴力”险遭改名，莫吉托本意是“施展一小段咒语”。如何保障鸡尾酒的品质？丰收酸酒的精确配比来自萨沙的逐步改良，大吉利中青柠汁的用量需要根据其酸度调整，放置马天尼的装饰用柠檬皮时必须轻柔。哪一杯鸡尾酒值得铭记？是因为家中青柠用光，在一个街区外“偷”来青柠才调制出的金汤力，还是半杯自饮半杯和街角打印店交换打印服务的因纽特之吻？