潮州文化扫地僧

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潮州工夫茶传承人叶汉钟：复原宋代“点茶”技艺探 寻传统茶艺文化 文／陈培娜 邢映纯 图／陈宏文 采写时间：2014年1月 你见过“乳雾汹涌”的茶汤么？你见过有人在白色的 茶沫上写字画画么？在我们想象中觉得匪夷所思的场景， 却是数百年前宋人喝茶的雅趣，名为“宋代点茶”。更令 人称奇的是，当岁月以不可抗拒的力量让我们离宋代越来 越远时，有一个人，重现了那近千年前的雅趣。 他，就是人称“茶痴”的叶汉钟。 古城老街的一次美丽“邂逅” 2013年的年底，著名文化学者王鲁湘和他的朋友、茶 商陈悦成一起，走进潮州牌坊街一方素朴的茶斋里品茶。 席问，王鲁湘与陈悦成谈及不久海峡两岸暨港澳有关茶文 化的一些话题——宋代的点茶，台湾的学者在这方面已做 了一些研究，值实际上是一种怎样的点茶过程？那斗茶， 又是如何一种斗法呢？ “我做给你们看！”茶斋主人叶汉钟的一句话令他们 惊讶万分。接下来的时间里，时光仿佛停止了，只见叶汉 钟拿出茶盏、倒进茶末、拿起茶筅快速击拂起来。渐渐地 ，茶盏上凝起了一层乳白色的泡沫。叶汉钟又拿起一个筛 子，把另外一些茶末筛下去，奇怪的是，这些粉末并没有 融进茶汤里，而是凝固在茶沫上，形成美丽的图案。 “可以保存一两个小时。”叶汉钟说。 “对！这应该就是宋代的点茶！”王鲁湘与陈悦成不 约而同地说。一个多月后，王鲁湘带着凤凰卫视“文化大 观园”摄制组走进潮州，叶汉钟的“点茶”技艺，成了他 们拍摄的一个亮点。 “我想再现宋人点茶妙趣” 这名被众人唤作“茶痴”的中年汉子——叶汉钟，个 头壮实，笑容憨厚，性格爽朗，一谈论起茶叶来，眉宇之 间都是兴奋的神采。 叶汉钟从事茶叶行业已经20多年了，对茶文化有着深 入的研究，更是一名潮州工夫茶专家。叶汉钟与点茶法的 邂逅，是在2000年。“那一年，我和中国茶叶博物馆研究 员周文棠先生闲谈时，说到了点茶的话题，并对此产生了 浓厚的兴趣。后来，我有幸在浙江大学茶学系童启庆教授 家中品尝了日本抹茶，那种滋味让人一试难忘。”叶汉钟 说道。回到潮州后，他便开始动手尝试点茶法，这种迥异 于潮州工夫茶的宋代茶礼已经让他深深着迷。 “我这个人好奇心很强烈，又不愿意服输，无论如何 ，我都要尽可能再现宋人点茶的那份妙趣。”为此，叶汉 钟还专门从杭州买回了茶盏、。茶筅等点茶工具，并用心 研读《中国茶经》等专业书籍。 精益求精研制细腻茶末 巧妇难为无米之炊。要复原点茶法，必须有合适的茶 末。在习惯饮用散茶的潮州，茶末更加难找。起初，叶汉 钟只能用友人相赠的少量茶末断断续续地研究点茶。几年 前，不满足于浅尝辄止的他开始自己动手研制茶末，但由 于条件限制，加工出来的茶末不够细腻，难以和水充分交