影响中国菜的那些人(鄢赪)(精)/味道的传承

作者简介

董克平，《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问，《上菜》评委，搜狐吃货自媒体联盟会长。美食专栏作家，著名美食评论家。 毕业于北京大学哲学系，行走于市井食肆之间，从思到食，感悟生活的味道；吃遍了五岳三川八大菜系，伏案执笔书写食中滋味，由飨而想，打通食物与精神、文化的关联。 已过知天命之年，无数菜肴经喉，天下滋味在口。点评美食，如老吏断狱，犀利而精准。笔端流露的，不只是引人口涎的食之味，还氤氲着灶台上的烟火气，弥漫着时空沉淀的文化味儿，以及我们习焉不察的生活之美。 多年微火慢炖，而成此《口头馋：董克平饮馔笔记》，请诸君品尝。

内容简介

秘境，博杂，包容 彩云之南，低纬高原。 这里多山脉，平地少，地 形异常复杂，自古被外人 称为“秘境”。 云南地处我国西南边陲 ，北回归线横贯其南部。 北依广袤的亚洲大陆，南 望辽阔的印度洋。各地高 低悬殊，最高处和最低处 的差距达6000多米。 独特的地理环境，造就 了云南气候条件的多样性 。 一省之内，受纬度、海 拔的影响，气候兼具热带 、亚热带、温带等多种类 型，“立体气候”特征鲜明。 真正的一天有四季，十 里不同天。 山脉、河流等独特的地 理环境，造就了云南区域 文化的多样性。 云南与缅甸、老挝、越 南等国相邻，其边界线总 长为4000多千米，是中国 西南地区与东南亚国家联 系的主要通道，拥有得天 独厚的区位优势和人文优 势。 积雪的山川，美丽的高 原、湖泊，珍稀的动物， 茂密的原始森林，珍贵的 文物古迹，绚丽的民族风 情，千年的茶马古道，加 上跨越民族的信仰和来自 世界各地的游客，形成了 云南“民族+世界”“传统+时 尚”的别具一格的文化包容 性。其风土、人文独树一 帜，迥异于国内其他地区 。 让云南和世界对话 从饮食文化角度而言， 安于西南一隅、少数民族 众多、交通不便等诸多因 素造就的云南菜，表现出 来的风格是粗犷不羁、风 味繁杂，带着“难驯的野性” 。