四川省中医养生保健手册

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2.膳食养生，天人相应 饮食应顺应四时的变化，否则反而会导致疾病。春季阳气升发，万物 生机勃勃，为了顺应这种变化，可食用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、香 菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；夏季天气炎热，宜食苦寒解暑之品，如 苦瓜、绿茶、绿豆等；三伏天暑湿较重，宜食化湿之物，如冬瓜、薏苡仁 、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季 气候寒冷，又逢身体休养生机之时，宜食温补之品，如羊肉、狗肉等。饮 食也应该顺应地域特点，四川人爱吃辣，正是由于四川地处盆地，气候潮 湿，吃一些辛辣之品，如辣椒、花椒等，可以燥湿，这是天人相应的一种 表现。如果四川人到北方工作后，就应该与北方的特点相应，少吃一些辣 椒，因为北方少雨干燥，辣椒吃多了，很容易上火。 3.进食有规律 现在世界上大多数国家采用的是每日三餐制。它符合日常生活、工作 与学习的安排，能使摄入的各类食物营养满足机体的需要。一日三餐又各 有讲究，一般情况下，一天需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄 取的热量应该占全天总热量的1/3左右，早餐是一天中非常重要的一餐。早 餐质量高，人会感到精力充沛，既满足了工作时需要的能量，又不会使人 发胖。午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量 ，因此量一般要多一些。晚上吃得太饱而又没及时消耗多余的能量，会导 致血糖转化成脂肪贮存起来，日子久了，就成了大腹便便的胖子，因此晚 餐需要控制。“早吃好、午吃饱、晚吃少，人难老”，早餐不但要注意数 量，而且还要讲究质量；午餐应适当多吃一些，而且质量要高；晚餐要吃 得少，以清淡、容易消化为原则，至少要在就寝前两个小时进餐。 4.饮食要卫生 食物应当新鲜、没有杂质、没有变色、没有变味并符合卫生标准，严 把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健 康卫生状况。新鲜、清洁的食品，可以防止病从口入，避免被细菌或毒素 污染的食物进入机体而发病。大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后 变成熟食，才能食用，肉类更要煮熟，其目的在于使食物更容易被机体消 化吸收。同时，也使食物在加工变热的过程中，得到清洁、消毒，除掉一 些致病因素。 5.饮食有禁忌 饮食禁忌是传统膳食养生的一个重要内容，可谓丰富多彩，在这里我 们列举一些供大家参考。 (1)一日三餐的饮食禁忌 早餐应补充足够水分，忌只吃干食；自带午餐不宜带绿叶蔬菜，可带 一些水果、米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、酸奶，因为绿叶蔬菜 不耐久放；午餐忌吃得过饱，防止头昏脑涨，影响下午的工作；晚餐合理 搭配，清淡为主，不宜过晚，忌大鱼大肉、暴饮暴食；忌饭后喝汤，防止 冲淡胃液影响消化；忌吃饱即睡，容易引起肥胖；饭后不宜立即吃水果， 最好在饭后1～2小时后再吃；忌饭后吸烟、喝茶；忌饭后马上做大量运动 。 (2)几种食物忌鲜吃 鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有经过食盐 加明矾盐(俗称三矾)清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽 。洗后海蜇呈浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇 方可食用。 鲜黄花菜：鲜黄花菜又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱。秋 水仙碱本身无毒，但吃后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。只要吃3 毫克二秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛。干品黄花菜是经蒸 煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故无毒。 鲜木耳：鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射 可引起皮肤痛痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经曝晒处理的成 品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前又经水浸泡，其中含有 的剩余毒素会溶于水，使水发的木耳无毒。 (3)泡菜不宜多吃 新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在腌泡过程中，它会在细菌 的作用下还原成有毒的亚硝酸盐。同时，硝酸盐进入体内后，可在组织代 谢作用下生成亚硝胺。亚硝酸盐和亚硝胺都对人体有害，特别是亚硝胺有 致癌作用。因此，泡菜不宜多吃，尤其是肝炎病人，由于肝功能有所下降 ，最好不要吃泡菜。 (4)辣椒不宜多吃 “四川人怕不辣”，吃辣椒几乎成了四川人的标志。但辣椒食用过量 也会损害人体健康。一次食用过多的辣椒素会强烈刺激胃肠黏膜，使其高 度充血、蠕动加快，从而产生胃疼、腹痛、腹泻并使肛门有烧灼刺痛感， 还可能诱发胃肠疾病，促使痔疮出血等。四川人肛肠疾病十分常见，与吃 辣椒过多有很大关系。因此，患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病 患者，都应该少吃或忌食辣椒。由于辣椒属于大辛大热，所以火眼、牙疼 、喉痛、咯血、疮疖等，或阴虚火旺的高血压、肺结核患者，也要尽量少 吃辣椒。 (5)患病期间饮食禁忌 脾胃虚寒而致胃痛呕吐腹泻者忌服生食，如大量生的蔬菜、水果、冷 食等。辣椒、花椒、韭菜、葱、姜、蒜等辛辣之物，为内热症患者所忌。 脾虚痰湿或夏日感受暑湿的患者不宜进食黏滑油腻的食物，如糯米、肥猪 肉、奶酪、油炸制品等。脾湿或者痰湿患者应忌食荤油、肥肉、油煎炸食 品，以及奶、酥、酪等乳制品。海产品、羊肉、狗肉等食物，为风热、痰 热、斑疹疮疡等症所忌。风寒感冒、哮喘咳嗽、斑疹伤寒、痤疮疹肿、病 后初愈的病人应忌食腥膳辛辣发物，如海鱼、无鳞鱼、虾蟹、羊肉、芫荽 、葱、姜、蒜等，以免引起新病加重，旧病复发。 (6)服药期间饮食禁忌 有的食物可以减轻药物的作用，降低疗效。最典型的例子是萝卜能降 低人参的补气作用，所以二者不宜同服。茶叶可与多种药物发生化学反应 ，因此饮茶时间与服药时间最好错开。《本草纲目》中还记载了一些经验 ，如薄荷忌蟹肉，桔梗忌猪肉等，可供参考。 P4-7