莫扎特请入席

作者简介

米歇尔·波尔图（MichelPortos），米其林两星厨师，被法国《高勒米罗美食指南》评为“2012年年度厨师”。曾投资法国多家知名餐馆，如DominiqueToulousy’s、viaPerpignan（只有六张桌子的星级餐馆）等。现回到家乡马赛，开设餐馆“Malthazar”。出版过《咖啡食谱》《圣詹姆斯的65道美食》等。

内容简介

一位馋嘴的音乐家 沃尔夫冈很小的时候就被祖父列奥波德·莫扎特 引入宫廷献艺，并被介绍给了全欧洲的音乐界名流。 他的足迹遍布欧洲大陆，所到**的不同食物有时令 他欣喜陶醉，有时也让他反感厌恶。 在巴黎，他很爱慢慢品尝皇家宫殿拱廊下那家咖 啡馆里的冰淇淋，还喜欢一种名叫“乐趣”的夹心饼 干。然而，他和他的父母一样，憎恶法国食物。他的 母亲曾这样描述在熟食店购买到的食品：“**糟糕 的肉，令人作呕的汤，像石头一样硬的鹅肝。”他的 父亲则抱怨没有找到任何一样符合他们心意的吃食。 在意大利，他品尝过“*好的无花果、甜瓜和桃 子”，并结识了一种奇妙的水果。“我们吃到了一种 我从前只在画上见过的水果，它的味道就像黄瓜，” 列奥波德向他的妻子描述道，“这是一种圆形的大水 果，果皮是绿色的。但当它被打开切成两半时，特别 好看，因为里面是红色的。人们是蘸着糖和桂皮粉吃 它的。”这是什么？是个西瓜。但在那不勒斯，食物 仿佛并不能让莫扎特满足。“食物丰盛的*子里，比 如忏悔节时，我们的晚餐是半只*或一小块烤肉，但 食物贫乏的*子就只吃一条小鱼。”他在给姐姐娜奈 尔的信中这样写过。 在比利时的列*，他和他的父亲**欣喜地在客 栈里发现了“荷兰式晚餐：小锅中煮着的不仅有肉， 还有胡萝卜和各种各样的东西”。有时，他会站着吃 “炖汤里的几块蔬菜和肉”，或是“罐装的小牛肉（ 熏制的、风干的，或腌制的）”。 童年的味道 莫扎特*喜爱的莫过于萨尔茨堡菜，这是他童年 的食物。他*爱的一道菜是故乡的特色菜—“土豆* 肝肉丸”。住在维也纳时，他请求自己的家人和朋友 给他邮寄萨尔茨堡的美食。 对童年味道的喜好还体现在他对甜食的本能** 上。比如，他酷爱柠檬汁（那个时代的一种**品） 、杏仁牛奶、各种糖果，以及冰淇淋。但他从没有吃 过“莫扎特巧克力”，因为这种在萨尔茨堡出售的著 名的开心果夹心巧克力球，是由甜点师保罗·菲尔斯 特在1**0年发明的。其时，他已经故去很久了。 即使成年以后也充满孩子气的沃尔夫冈会拿一切 开玩笑，其中自然也包括食物。于是，萨尔茨堡一间 咖啡馆的主人斯泰格尔在他口中就变成了“咖啡味菜 汤、发霉柠檬汁、没有杏仁的杏仁牛奶，尤其是填满 冰块的*莓冰淇淋老板”。他拿一个名字叫“施迈茨 ”（该词在德语中意为油脂）的银行经理打趣，表达 了他的遗憾：“黄油先生对我是如此冷酷无情。他把 一封给牛奶先生的信寄给了我，里面还包含一张给奶 酪先生的五十荷兰盾的汇票。”他还向他的母亲郑重 声明：“母亲大人，我很喜欢黄油。” “胃里有了点儿空气” 莫扎特“胃口特别好”，而且不时会“胃里有了 点儿空气”—他就是这样描述自己肚子空了的状况的 。“我饿了”，他在给姐姐的信中经常这样写。歌剧 《唐·乔万尼》里那个刚偷吃完山*就鼓着双腮放声 歌唱的仆人雷波雷诺，会不会就是莫扎特本人呢？ 但说莫扎特是讲究的美食家，不如说他是个大贪 吃鬼。因为他很少关注自己吃的是什么。他称自己婚 宴上的菜肴如皇室般奢华，但描述却是这样简单：“ 我们的整个结婚盛宴都是冯·沃尔德斯塔腾男爵夫人 赠予的。”他在给父亲的信中写道：“这实在是超过 了男爵的等级，堪比皇室水准啊。” P35-P37