果蔬营养健康宝典

作者简介

孙光闻，女，吉林公主岭人。1993年毕业于吉林农业大学，获农学硕士学位；曾在吉林省公主岭市种子公司、广东省惠州农业学校工作；2004年获浙江大学蔬菜学博士学位，现任华南农业大学园艺学院教师，致力于传播果蔬保健与人体健康方面的知识。曾多次获奖，参加编写教材2部，有多篇论文在国内外刊物上发表。 徐晔春，吉林公主岭市人，1990年毕业于吉林农业大学，广东省农业科学院环境园艺研究所研究员。主要从事花卉文化、园林植物分类研究、花卉栽培、示范推广及产业化开发等工作，主持项目七项，参加了三十余个项目的研发工作，多项科技术成果获部、省、市奖励。主编、参编著作五十余部，并在台湾省出版《花艺植物图鉴》等著作四部。建有“花卉图片信息网”（www.fpcn.net）等公益网站。

内容简介

18.哪些蔬菜对人体有害？ 没有成熟的番茄：未成熟的番茄中含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后 口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。 腐烂的生姜：生姜腐烂后产生的黄樟素有毒，吃后能引起肝细胞中毒、 变性、损害肝功能。 储藏过久的蔬菜：有些蔬菜如菠菜、生菜、小白菜等含有硝酸盐物质， 储藏过久，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐。食后会引起头痛、 腹痛、腹泻、呕吐等症状，长期食用可致癌。 久存的南瓜：其瓜瓤含有较高的糖，能进行无氧酵解，产生酒精，从而 改变南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味 。 腌制不透的酸菜：腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得 到抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后 一星期左右达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。 病变山芋：山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而 引起病变，若误食会中毒，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高， 呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等状，甚至引起死亡。 鲜黄花菜：含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二 氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血、尿血。 未煮熟的扁豆、菜豆：含有凝集素和溶血素。食用后会发生头痛、头晕 、恶心、呕吐、腹泻等症状。 未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟 的四季豆无毒。 发芽的马铃薯：发芽的马铃薯会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。 食用发芽马铃薯时，应先将芽和芽眼及表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸 泡2小时以上。 新鲜的木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，食用后，会随血液循环分布 到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质 还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。 鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合 征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救 ，会因极度贫血而死亡。 变质白木耳：腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃 部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。 老茄子：其中的生物碱——茄碱急剧增加，如果发生茄碱中毒，会出现 恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等症状。 P13-P14