明清饮食：御膳·宴饮·日常食俗

作者简介

伊永文 古典文献研究专家，历史文化学者，中国饮食史家。 黑龙江大学文学院教授，南开大学中文系毕业。 主要著述： 《古代中国闲情琐记》 《宋代市民日常生活》 《宋代烟火：市民生活笔记》 《明代社会日常生活》 《明清饮食研究》 《东京梦华录笺注》 《宋代市民生活》 …… 其中《宋代市民生活》《东京梦华录笺注》分别获得黑龙江省第十届、第十三届优秀社会科学研究成果专著一等奖。《明清饮食研究》（专著），《以<东京梦华录>为中心的“梦华体”文学》（论文），均引起海外汉学家好评。

内容简介

程仪恢宏 乐舞相和 在明清宫廷“宴享”未设之前，需排开庄严的仪仗 。明代戏剧中一监督宴会的殿头官与一校尉之间有一段 对话，可以为证： ［扮殿头官上］新衫一样殿头黄，银带排方獭尾长 ，禁鼓五更交早直，好催承应侍君王。下官殿头官是也 ，今者苗刘平定，主上燕赏功臣，不免催各司祗候，承 应人员那里。［众上］承应人磕头。［官］你众人听着 ，今日中兴筵宴，非比等闲。各宜用心承应。那仪鸾卫 司摆设何如？［校尉］老爹听禀。［西江月］卤簿驾头 先设，五门五岳仪锽。衙刀班剑与旗常，白鹭绣鸾驯象 ，玉兔龙旗雉扇，负图金节辉煌，鸣鞭响处见君王，端 拱九重天上。 倘若说这是文艺作品中所描写的，那么史实可以证 明，若为皇帝设“万寿宴”，的确是要设“大驾卤簿之 制”： 九曲柄，四龙伞，十六直柄九龙伞，六直柄瑞草伞 ，六直柄花伞，八方伞。二十大刀，二十弓矢，二十豹 尾枪，四龙头方天戟。二黄麾，四绛引幡，四信幡，四 传教幡，四告止幡，四政平讼理幡，八仪锽氅，四羽葆 幢，一青龙幢，一白龙幢，一朱雀幢，一神武幢，四豹 尾幡，四龙头竿幡，四金节，二十销金龙纛，二十销金 龙小旗，六金钺，十马，八鸾凤扇，十二单龙扇，二十 双龙扇，二拂子，六红镫，二金香炉，二金瓶，二金香 盒，一金唾壶，一金盆，一金杌，一金交椅，一金脚踏 ，六御仗，六星，八篦头，三十棕荐，三十静鞭，七十 二品级山，二肃静旗，二金鼓旗，二白泽旗，八门旗， 一日旗，一月旗，一风旗，一云旗，一雷旗，一雨旗， 五纬旗五，二十八宿旗各一，一北斗旗，五五岳旗，四 四渎旗，青龙、白虎、朱雀、神武、天鹿、天马、鸾麟 、熊罴旗各一。立瓜、卧瓜、吾仗各六。二十四画角， 四十八鼓，八大铜号，八小铜号，金、金钲，仗鼓各四 ，十二龙头笛，四串板。 华贵的仪仗，还须加上珍奇的摆设：左设妆花白玉 瓶，右摆玛瑙珊瑚树；进酒宫娥双洛甫，添香美女两嫦 娥；黄金炉内麝檀香，琥珀杯中珍珠滴；两边围绕秀屏 开，满座重铺销金簟；金盘犀筷，掩映龙凤珍馐，整整 齐齐，另是一般气象。绣屏锦帐，围绕花卉翎毛，迭迭 重重，自然彩色稀奇。 在筵宴进行过程中，还要出动大量的侍卫执事筵宴 。据《内务府奏销档》记：在太和殿设筵宴，为体现隆 重，开始之前，先期以上三旗护军营，前锋营官 兵负责布席。太和殿内，宝座前设皇帝御宴桌张， 由护军参领六人举御馔桌案，护军参领六人监视其事； 殿内另设的王公大臣官员等一百零五张桌席，用八十护 军校、八十护军，十前锋校布置各桌。其间，身着蟒袍 、补褂的领侍卫内大臣等，督视殿内外布席事宜。待皇 帝摆驾出宫，则由后扈大臣二人、前引大臣十人，豹尾 班侍卫二十人导引升殿入席。 宴会开始之后，各当值侍卫即按例在殿内、殿外执 事：除前引、后扈大臣和豹尾班侍卫外，殿后隔扇两旁 向有派出五员乾清门侍卫，管束丹陛上侍卫二十员，稽 查管束丹陛头层下护军统领二员，率领该管章京等稽查 管束。 筵宴之初，常由侍卫班领等指示侍卫向各王公大臣 官员赏茶。赏酒之时，御前侍卫则执金卮盛酒以待，皇 帝有旨赐饮，乃赏王公大臣御酒，同时，有领侍卫内大 臣二人起立，随时指示一、二等侍卫执壶巡酒，遍赐各 桌官员。 宴会当中，诸侍卫官司员在筵宴中的桌席位置亦紧 护于御前，如后扈大臣及豹尾班侍卫宴席设在御席之后 ，前引大臣席设于御座前左右两侧。这就如同平常侍卫 皇帝一样…… 皇宫筵宴时，还要有乐舞伴奏。所以，宫廷很重视 教坊司的本事，如明代戏剧中在皇宫宴会上一官员检查 伴奏乐舞时所说： 那教坊司本事如何？［丑］老爹听禀［西江月］十 棒轻敲画鼓，六么慢奏笙簧，翠盘舞罢紫霓裳，小玉伊 川齐唱，本家阮内妆束，清平翰苑新腔，梨园杂剧擅当 场，便是李龟年不让。 1. 明清饮食史研究专家 伊永文 代表作品 2.庙堂珍馐与江湖风味同样回味无穷 3.八年苦心研究，二百余幅图像资料 一千余种征引古籍，二千余条注文出处 4.饮食的历史不应是单纯的食材饮馔的史料长编式的记集，而应该是以人与饮食的活动为中心的历史始终贯串其间