苏州美食手册

作者简介

叶正亭，1956年10月生，笔名姑苏一叶。曾是船夫，1973年至1989年在苏州航运公司工作。1990年至1996年在中共苏州市委宣传部工作。1996年至2007年在苏州广播电视系统工作。2008年至2012年在苏州市地方志编纂委员会办公室工作。2012年至2017年在苏州市政协文史委工作。现为中国作家协会会员、苏州民间文艺家协会主席、苏州大学兼职教授。

内容简介

每年这个季节，朱龙祥 就要邀请他的好朋友们小 聚一次，朋友中有书画家 、作家、记者、大厨等， 济济一堂，品尝他的三虾 宴。年年三虾宴，年年有 新意。今年的三虾宴，冷 菜八碟：虾子鱼脯、虾子 白鸡、虾子白肉、虾子皮 蛋、盐水河虾、虾子茭白 、虾子酱油蘸油条、虾子 腌荠菜。 三虾时节，龙祥做虾子 酱油是一绝。他做的虾子 酱油：鲜、甜，没有腥味 。冷菜中不少都是要蘸了 虾子酱油方显味道的。如 白斩鸡、白切肉，蘸了虾 子酱油，美味便提升。参 加三虾宴的都是资深吃货 ，每年的老油条蘸虾子酱 油是保留节目，每次热腾 腾的油条上桌，总是一扫 而光。油条是普通油条， 到了菜馆里，第二次下油 锅，苏州人叫“几氽”。那老 油条蘸了虾子酱油，真是 又香又鲜，美不可言。冷 菜中的饭蒸虾子茭白可圈 可点，也是平日里苏州人 家宴必备。取新鲜茭白， 拍松切段，放蒸锅蒸。从 前乡下土灶头烧大锅饭， 就把茭白放进饭锅里蒸。 蒸茭白时，放精盐少许。 清蒸茭白上桌，同时跟上 一碗虾子酱油。做家宴时 ，可以说，你上几盆，只 只都是盆底朝天。 新聚丰的三虾宴有热菜 十道，分别是荷香清风三 虾、糟熘两虾塘片、苏式 虾子蹄筋、虾油黄焖河鳗 、干蒸虾卤元菜、锅挞虾 茸干贝、凤尾条笋烩虾、 香炸小酱虾球、当红“猛虎 下山”、贵潘八珍元盅。 一桌苏州菜，冷菜过后 第一道热菜必定是虾仁。 虾仁用吴语读白，便是“花 《苏州美食手册》既是对苏州美食文化的介绍，又可以作为新时代的苏州美食导览。