好团队是训出来的(餐饮旺店人员培训全程实录)

作者简介

杨铁锋 知名餐饮管理专家，中国烹饪协会专家团成员。 长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，创设了“餐饮经营急救”理论，著有《餐饮创富11堂课》《这样的店长很抢手》《快鱼战略——黄记煌的经营智慧》《海底捞你学得会（实战版）》等多本畅销书，出版视频光盘《海底捞的经营智慧》；独创餐饮培训课程“20天让餐饮火爆”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎；带领沣之道咨询管理团队，帮助数百家餐饮企业创建个性品牌，走上健康发展之路。 王维 北京沣之道餐饮管理有限公司培训师，培训方向为“餐饮企业感动式服务”和“高效团队绩效考核方法”，曾担任多家高端餐饮企业总经理。

内容简介

1.1 挖掘地域性特色产 品 金典大酒店（山东头一 锅前身），位于山东省菏泽 市单县，面积约2 000平方 米。2012年开始装修时， 投资人看好当时高端消费的 大环境，从店面设计到店内 布局，一切都按照高标准推 进。 不料酒店开业后，餐饮 形势发生了变化，生意一天 不如一天，每天的销售额甚 至降到三四千元，而且还是 投资人自己宴请客户和家人 朋友到店捧场，真正进店消 费的人几乎没有。 眼看着刚建好的酒楼直 接沦为“死店”，董事长姬玉 梅找到了我们的团队，她感 慨道：“两年时间，我一麻 袋钱没有了。” 我们的团队开始对金典 大酒店的经营环境进行调研 ，有一些问题让我们压力很 大：一、周边几个酒楼普遍 生意平平，说明金典大酒店 所处的商圈消费能力明显不 足；二、单县地处鲁西南地 区，既没有铁路，也没有高 速公路，交通条件不够便利 ，客商往来较少；三、单县 属于农业县，人均收人不高 。餐饮是一个“寄生”产业， 必须要依附有能力的消费者 ，面对这样的商圈和顾客群 ，我们该如何走活这盘棋？ 当然，也有一些优势条 件便于我们施展手脚。首先 ，姬玉梅董事长十分坚定。 她愿意全力配合，和我们一 起做“最后的尝试”。其次， 装修不用做大改动。原来的 装修设计比较规范，基本上 保持原样就能够满足顾客需 要。 经过反复思考，我们决 定对金典大酒店的运营管理 砍下“三板斧”，做彻底的转 型。 在充满变化的移动互联时代，在受到不可抗力因素冲击的时候，做好人员培训，蓄力待发，是餐饮企业在之后的竞争中获取胜利的关键。 由《这样的店长很抢手》《海底捞你学得会（实战版）》等畅销书作者杨铁锋倾情打造。 一部餐饮企业队伍建设落地指南，书中详细记录了餐饮旺店人员培训全程实况，旨在手把手指导餐饮企业做好人员培训，极具指导性。 多位餐饮专家倾情推荐。广州西餐行业协会理事长吴春清、江苏扬州必香居餐饮集团总裁金梅、内蒙古小洞天餐饮集团董事长田毅、哈尔滨百一大地锅餐饮集团总裁红姐联袂推荐。 有奖有罚、有案例有方法、有规划有落地，做好人员培训，有这一本就够了。