餐饮开店实战指南(新店筹备+内部管理+营销推广+品牌构建)

作者简介

餐饮头条 专注于餐饮垂直领域的社交服务、资讯服务及课程培训，始终致力于成为有影响力、号召力的餐饮人的共享平台。是国内唯一一家与国内多家餐饮行业协会达成合作的平台。聚合了前沿的行业资讯、颇具实战性的在线课程、即时的全球餐饮视频等，是餐饮人的风向标。为餐饮人提供了一个展示自我、学习交流和价值共享的平台。 钟彩民 餐饮头条创始人 香港康正鸿基集团北京分公司总经理 被清华大学、北京大学、复旦大学、中国人民大学等多所知名学府聘为EMBA、总裁研修班授课讲师 麦当劳（中国）公司的创始人之一，先后负责北京、天津、河北、山西、东北地区等市场开发、组建及管理工作。

内容简介

1．1餐饮升级，爆品餐饮得有爆品思维 互联网与移动互联网的迅猛发展，尤其是移动支付、 社交网络的普及，极大地改变了人们的消费方式和消费理 念，这种变革也延伸到了餐饮行业。 近年来，各式各样的网红餐饮层出不穷，如“排队神 店”喜茶、“抹茶控的天堂”无邪……众多网红餐饮有的 昙花一现，也有的持续火爆。 如新式茶饮品牌喜茶，不仅每家店都排长龙，2018年8 月还人驻了上海迪士尼乐园——这是喜茶在全国的第89家 门店。 同时，迪士尼店也是喜茶在全国的第5家“DP店”，DP 是“Dav DreamerProject(白日梦计划)”的缩写。在原有 的茶饮创新的基础上，喜茶再次大胆创新，携手不同领域 的设计师，为每家“DP店”打造独有的空间设计，再次展 开全新的餐饮探索。图1—1所示为喜茶上海迪士尼店(“男 巫与女孩”主题)。 在餐饮行业正在全面趋于互联网化这条行业升级的道 路上，最重要的就是打造爆品。喜茶正是以新式茶饮作为 爆品产品而不断走红，而在走红的道路上，新式的“DP店 ”又再次成为吸引顾客的爆品店面。 事实上，无论是喜茶还是其他网红餐厅，之所以能够 推出爆品，绝非运气使然，而是基于缜密的爆品思维。在 这种爆品思维下，每家餐饮店都有机会走上升级之路。 纵观各家爆品餐饮，有效的营销手段是一方面，但更 重要的是以爆品思维练就的扎实内功，如图1一2所示。 1.找准目标顾客群 任何商业模式都有自己的目标顾客群，而其经营目的 也正是为这些顾客提供更优质的服务。相比传统餐饮，爆 品餐饮对目标顾客群的认知更加清晰。 喜茶的目标顾客群正是爱好“小资”生活的年轻人， 他们热衷于与众不同的高品质消费体验，不介意排队时长 ，也不苛求性价比，他们更重视如何度过一段闲暇时光— —喜茶满足了他们的这些需求。 2．打造爆品产品 爆品餐饮需要产品作为支撑。互联网时代为各行各业 提供了丰富的营销手段，但如果缺乏爆品，再高超的营销 手段也“难为无米之炊”。 餐饮店也要清晰认识到，产品并不局限于菜品，如喜 茶的水果茶、巴奴毛肚火锅的毛肚、海底捞的服务，都是 他们成为爆品餐饮的支撑“产品”。 因此，在产品创新中，你必须让自己的思想活起来， 思考关于餐饮的更多可能性，从而针对目标顾客群打造出 爆品。 3．赋予极致体验 无论是“匠人精神”还是“不忘初心”，其终极目的 都在赋予顾客极致的体验。对整个餐饮服务流程而言，顾 客体验可以简单地分为3个环节，即菜品、服务和环境。 当然，不是每家餐饮店都能做到“三管齐下”，我们 完全可以采用单个环节突破的策略，先在某一环节给予顾 客极致体验，就有希望成为餐饮市场最火爆的那家店。 1．2关注政策，把握新餐饮发展新动向 任何新产业的发展都离不开政策的支持，新餐饮同样 如此。要做新餐饮，就要把握新餐饮的发展新动向。 餐饮行业在新时期也是与新产业互动最为频繁的行业 。无论是以互联网为基础的餐饮020，还是基于移动支付的 智能点餐，甚至依靠人工智能技术的机器人服务员，都展 现了餐饮行业的发展活力。 在经济发展的背景下，餐饮行业已经进人“理性回归 、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率” 的发展新常态。综合而言，我们将新餐饮的发展新动向总 结为3个方向。 1．多元化发展 伴随着大众化餐饮的稳定增长，有机餐饮、特色餐饮 、农家乐餐饮等细分餐饮都迎来了巨大的发展契机。尤其 是在“互联网+餐饮”的热潮下，各类餐饮都能在与消费者 的直接互动中，找到自己的目标顾客群。 立足于此，新餐饮也走上了多元化的发展道路。无论 是何种餐饮类型，只要能击中目标顾客群的痛点，就能够 赢得自己的生存空间。P2-4 行业经验，干货很足：根据餐饮头条的内部重要资料汇编、写作，实操性极强，清晰完整地呈现了餐饮行业从开店选址到资本运作、品-牌宣传的各个层面知识。 顺应市场，贴近需求：随着餐饮创业、网红餐饮店的兴起，创业者对传统餐饮的改造升级需求旺盛。从餐饮涉及的各个层面教授贴近现实操作的方法，是餐饮创业者和从业者需要的宝典。 结构新颖，易读易学：不但讲授方法，还对经典案例进行方法分析和推演，帮助读者落地。同时为了易于读者理解，加入了大量的图表分析，易学易懂易操作。