流动的飨宴——大运河饮食笔记1 京杭大运河卷

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北京烤肉 什刹海一带本是永定河 旧河道，后来为高梁河所流 经。金代将这一带河道开挖 成湖（积水潭），堆土成山 （琼华岛）。元至元三十年 （1293年），郭守敬将昌 平的泉水向西南引向瓮山泊 （今昆明湖）、再引进积水 潭的水利工程竣工，通州的 运粮船直达积水潭。 作为大运河的北方终点 ，彼时的积水潭是北京城内 最重要的漕运码头。水面上 舳舻蔽水帆樯林立，来自全 国的物资商货集散于此，使 得码头东北岸边（现在的烟 袋斜街和鼓楼一带）成为大 都城中最为繁华的闹市。 《明史·河渠志》载：“明 成祖肇建北京，转漕东南。 水陆兼輓，仍元人之旧。逮 会通河开，海陆并罢。南极 江口，北尽大通桥，运道三 千余里。”明代，由于北京 城的改造，漕船已经不能驶 进积水潭，码头废弃，积水 潭成为了园林湖水，仅留游 船画舫在水上悠游。后来水 域面积不断缩小，逐渐形成 前海、后海、西海三个湖泊 ，合称什刹海。 前海和后海之间的狭窄 水道上有一座单孔石拱桥， 因形似银锭故称银锭桥。早 年间站在桥上可以遥望西山 晴翠，是为燕京小八景之一 的“银锭观山”。以前银锭桥 有三绝：观山、赏荷、吃烤 肉。现在林立高楼日渐遮蔽 了西山的轮廓；幸好夏日里 什刹海的荷花仍旧可以赏， 银锭桥咫尺之外的“烤肉季” 依然还存在。 旧时北京美食有“三烤一 涮”的说法，“三烤”为烤鸭 、烤肉、烤白薯，“一涮”为 涮羊肉。当时专卖烤肉的有 烤肉宛、烤肉季和烤肉王三 大家，现在烤肉王不见了，