养生汤酒茶粥（全彩图文典藏本）/中医养生全书

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第一章 养生之道与食疗 中医食物疗法，简称食疗，它是在中医基础理论指导下，应用食物及 药物来防治疾病、保健强身、延年益寿以及促进机体康复的一门学科。它 和药物疗法、针灸、推拿、气功、导引等学科一样，都是中医学的重要组 成部分。中医食疗的剂型多种多样，有汤、粥、茶、酒、膏、羹、饼、面 、散、饮等，其中，使用最多的是汤、粥、茶、酒剂。 第一节 食疗的起源形成与发展 食疗是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的 一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来的宝贵的文化遗产。 蒙昧时期 远古是食疗学的蒙昧时期。《淮南子·修务训》说：“神农……尝百 草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”， 就生动地描述了先民在寻找食物时，避开有毒食物，摄取无毒食物的过程 。于是，许多既可果腹，又能疗疾的食物被人们所重视，这就是中医学中 “药食同源”的理论依据。“药食同源”就形成了原始的食疗。 萌芽时期 夏朝至春秋是食疗学的萌芽时期。 至商代，食疗的雏形形成。此时有伊尹制汤液，著有《汤液经》，以 烹调之法治疗疾病。 周代，人们对食疗已经有了较丰富的知识，出现了专门掌管饮食营养 保健的“食医”。《周礼》中记载了“食医”。食医的职责主要是掌配周 天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温 凉和分量。 春秋时期的孔子，对饮食也很讲究。在《论语·乡党》中提到：“食 不厌精，脍不厌细，食鱼馁而肉败不食，色恶不食”等。 奠基时期 战国至汉代是食疗学的奠基时期。成书于战国时期的《黄帝内经》， 在前人长期实践所积累的食疗经验上，提出了系统的食疗学理论，对我国 的食疗产生了深远的影响。 成书于汉代的《神农本草经》是我国最早的一部药物学专著，共收载 了365种药物，其中载药用食物50种左右，至今还常被用来作为食疗的原料 。 被后人称为医圣的张仲景，在东汉时期写成了《伤寒杂病论》、《金 匮要略》等，进一步发展了中医理论。在治疗上除了药物治疗外，还采用 了大量的饮食调养方法来配合治疗。 形成时期 晋唐时期为食疗学的形成阶段，出现了一些专门的著述。东晋葛洪的 《肘后备急方》中载有很多食疗方剂。 南北朝时期，陶弘景著有《本草经集注》记载了大量的药用食物，并 较深入地提出食物的禁忌和食品卫生。 唐代药王孙思邈所著的《千金方》中设有“食治”专篇，该书标志着 食疗学成为一门独立的学科。其中共收载药用食物164种，详述了每种食物 的性味、归经、毒性、治疗作用、宜忌、服法等。他所推崇的养生最高境 界是经常食用适当的食物来防病治病，如羊肉黄芪汤，就是治疗虚弱的食 疗要方。孙思邈活了101岁，也与他身体力行、重视养生和食疗有关。 我国现存最早的一部以食疗命名的药物学专著《食疗本草》，由唐代 孟诜以《千金方》“食治”篇增订编成。该书早佚，但其内容被后代有关 著作所引用。 全面发展时期 宋代至清代是食疗学全面发展时期。北宋官方修订的几部大型方书中 ，食疗学已经作为一门独立专科而存在。在《太平圣惠方》及《圣济总录 》两部书中，都专设“食治门”。 元代的饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》，是我国最早的一部营养学 专著，是中医食疗学发展史上的一个里程碑，它标志着中国食疗学的成熟 和高度发展水平。它超越了食疗的旧观点，从营养的角度出发，提出了对 食物营养的要求，强调正常人应加强饮食卫生，营养调摄以预防疾病。 明清时期中医食疗学进入更加完善的阶段。几乎所有关于本草的著作 都注意到了中药与食疗学的密切关系。明代伟大的医药学家李时珍所写的 《本草纲目》一书中，记载了数以百计的可供药用的食物，还有相当多的 食疗方，其中“卷三、四百病主治药”中，对一百几十门病症的治疗，提 供了数百个食疗方。 明清时期对老年人的食疗尤为重视。其中较有名的高濂的《遵生八笺 》，详尽记载了适合老年人的饮食。清代曹慈山的《老老恒言》中，尤其 注意老年人应用食疗来防病养生，主张老人食粥最宜。 明清时期食疗著作达30种以上，从不同的侧面论述了食疗中药、食疗 制作、饮食调理等。 近代医家认为食物本身就有“养”和“治”两方面的作用，且具相对 安全性。张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但 疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈；即不对症 ，亦无他患”。 综上所述，中医食疗内容丰富，源远流长。现在，随着社会经济的发 展和人民物质生活水平的提高，人们越来越意识到健康的饮食结构不仅能 维持人体正常的生理功能，合理的使用更能祛病强身、延年益寿。 第二节 四性五味 四性 中药的四性，又称四气，是指药物的寒、凉、温、热四种药性。四性 之外还有一类平性药。 寒凉与温热是相互对立的两种药性，寒凉药材属阴，具有清热、泻火 、凉血、解毒的作用，适用于热症、阳症，如高热烦渴、面红目赤、咽喉 肿痛、中暑、便秘等。寒凉药材的代表有黄连、黄芩、石膏、金银花、菊 花、桑叶、知母、石决明、西洋参、薏仁、罗汉果等。温热药材属阳，具 有温里、散寒、助阳的作用，适用于寒症、阴症，如四肢厥冷、面色苍白 、腹中冷痛、阳气不足。温热药材的代表有红枣、核桃、当归、川芎、陈 皮、龙眼、肉桂、附子、干姜、小茴香等。 平性药，是指寒热偏向不明显、药性平和、作用较缓的一类药。平性 药对于寒症、热症都可应用，能健脾开胃、强壮补虚，如枸杞、甘草、芡 实、白木耳等药物。 中医认为，食物与中药相似，也有寒、凉、温、热四性，如以各种畜 肉为例，羊肉、狗肉性温，兔肉性凉，马肉性寒，猪肉、牛肉、驴肉性平 。 P2-5