吃茶知味

作者简介

白子一，国家茶艺、评茶大赛特邀评委，国家茶艺、评茶技师、资深茶道讲师，幼时在云南茶区长大，中央财经大学毕业进入投行工作，后辞去工作转身做自己喜欢的茶事。每年都行走于各个茶区，爱茶、做茶、研究茶。

内容简介

成为品茶高手的“武功秘籍” 平日里喝茶，大家习惯性用的是鼻子和口腔 ，谈论最多的是茶的香气和滋味，香气和滋味是 茶之美好的两大重要组成部分，但是茶之美可不 止这些。我们该从哪些角度入手去品饮一款茶呢 ？ 形。茶的外形是我们对于茶的第一感知，也 是茶之美的首要体现，一如你我彼此初见的第一 印象。你看竹叶青芽头挺拔秀丽像小家碧玉，西 湖龙井光滑扁平剑片状里带着几分英气，碧螺春 弯曲呈螺带着江南烟雨的羞赧；你再看铁观音壮 实沉重有着青蛙腿和蜻蜓头，岩茶根根如条索， 普洱茶经常压成饼、砖、窝头或者宝焰一样的沱 ……茶之形是我们品茶、识茶的第一步，另外我 们在茶的鉴别和审评的时候，外形状况及匀、净 、整、碎、色泽、紧结程度等都能给我们很多重 要信息。 香。茶中令人愉悦而千变万化的香气让众多 人为之倾倒。它是绿茶青嫩里带着的幽兰鲜香， 是滇红温暖甜香里明媚的柑橘气息，是武夷肉桂 里辛锐香气里迷人的水蜜桃香，是凤凰单丛里的 蜜兰香、芝兰香、柚花香、桂花香、鸭屎香，更 是易武茶区古树普洱茶里如花似蜜中的木质香… …我们品茶之香，会热嗅其干茶香、汤香、杯底 香，也会冷嗅干茶、杯底香的变化，用心体味香 气入汤的程度，观察香气在口腔中的留存度。好 的茶，香气纯正无杂，汤香、杯香持久、茶香入 汤，口腔留存持久。所谓“香气入汤”是指茶不 仅闻着香，茶汤里都是满满的香气。 色。茶之色包括干茶颜色和茶汤颜色。干茶 颜色：台湾高山乌龙砂绿，祁红工夫乌润有宝光 ，金骏眉黑灰黄三色相间，白毫银针满披银毫； 茶汤颜色黄绿、金黄、橙黄、橙红、红艳……好 的茶汤颜色是明亮的、愉悦的，另人赏心悦目的 ，质感油润者往往是茶中上品。 每个人看待事物的角度、方式和出发点都是不同的，所以同样的一杯茶，在不同人的眼中就有了不同的样子。有人觉得淡，有人觉得浓；有人品茗悟道，也有人饮之以解渴；有人把它当作谋生的手段，也有人把它作为求真求是的信仰。每个人爱的茶里，都有一个自己。有人爱绿茶的清新，有人爱红茶的温润，有人爱乌龙茶的热烈，有人爱白茶的清新，有人爱黄茶的甜醇，有人爱黑茶的长情…… 品茶，我们有理性的品鉴体系，还有眼耳鼻舌身意的东方感知。