茉莉之屋：探寻汉语学习的乐趣

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第一章 中国食文化 知识构建 在马斯洛的需求层次论中，食物被安置在金字塔的 底端。食物，是人类赖以生存的基础。食文化，在中国 有着历久弥新的意义。 中国的食文化可谓当今世界之最！它历史悠久、品 种繁多。无论在选材、制作工艺还是饮食风俗上，根据 地域的不同皆有差异。经过千年的演变，发展成广为人 知的四个大的菜系：鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。鲁是山 东的简称，所以鲁菜即山东菜。鲁菜品种多样，味道偏 于鲜咸。代表菜有葱烧海参、红烧大虾等。川是四川的 简称，川菜讲究的是麻辣。代表菜有麻婆豆腐、夫妻肺 片等。看到这里，不知你心中是否有这样的疑问：豆腐 和麻婆有什么关系？夫妻肺片应该不是字面上看到的如 此恐怖的意思吧？ 在介绍苏菜和粤菜之前，我先来讲 讲这两道菜背后的故事。相传麻婆豆腐是由清代成都一 位面部有麻子的女人所创，味道堪称一绝。不仅麻辣鲜 咸兼具，而且豆腐入口软嫩细滑。麻婆豆腐由此得名。 而夫妻肺片则是根据20世纪30 年代成都一对专卖凉拌 牛杂的夫妇所命名的。牛杂因包含牛心、牛舌、牛肚等 ，所以早先被称为“废片”。后来因为“废”字不好听 ，选了同音字“肺”来替代。 苏菜，也被称为淮扬菜。和鲁菜、川菜味道的大开 大合不同，苏菜讲究精致，味道也偏温和。代表菜有清 炖狮子头、松鼠鳜鱼等。有了前面的故事铺垫，你们脑 海中是不是应该有了对菜名的理解？清炖狮子头应该和 狮子没关系，松鼠鳜鱼也没有松鼠什么事。没错，这两 道菜是根据其形状而命名。狮子头实际是肥瘦相间的肉 丸子。肉丸经煮熟后，肥肉瘦肉分离，显得玲珑有致。 因形状酷似雄狮头，故在唐代时期被某官员赋予狮子头 的美名。清炖狮子头秉承淮扬菜的特点：味道鲜香，肥 而不腻。松鼠鳜鱼的名字来头更大。相传乾隆皇帝到苏 州，当地厨师为讨其欢心而别出心裁，把鱼烧成扬尾的 松鼠形状。 乾隆帝吃罢大加赞赏，松鼠鳜鱼由此得名。 粤菜即广东菜。粤菜偏清淡，追求食物本身的味道 呈现。粤菜的代表菜为白切鸡、白灼虾等。我个人对粤 菜比较感兴趣的部分是它丰富多样的早茶小吃。和大家 分享一下我吃过的广式早茶中中意的美食吧。 香港及内地南方部分地区讲的是广东话/粤语。它 和普通话很大的区别在于有九声六调，并且拼音表也不 相同。粤语拼音，简称粤拼，是香港语言学学会在1993 年制定的罗马化拼音方案，这对于想要系统学习广东话 的外国学习者是一个福音。值得一提的是，自香港1997 年回归祖国，普通话也在该地区普及了起来。再加上香 港融合的多语环境，就算不会说粤语，也一样可以在香 港生活、工作和学习。在这里附上一个我个人认为非常 不错的油管频道：Learn Cantonese with CantoneseClass101。如果对学习粤语有兴趣的朋友， 可以自行研究。