经典养生蒸菜100道

作者简介

"邱克洪 中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，中国首届川菜大赛评委，原菜根香烹饪技术学校校长，国家职业竞赛裁判员，“首届中国烹饪金奖”获得者，国家职业技能鉴定专家委员，重庆现代职业技师学院客座教授。2018“锦绣四川” 川菜文化推广大使，2018“感知中国”联合国教科文组织品鉴会总指挥，2018 第七届全国饭店职业技能大赛四川赛区总指挥。曾出版《千椒百味》《流行川菜》《川味四季菜》《看视频! 零基础学做正宗川菜》"

内容简介

"No.3豆豉蒸排骨 ◎增强免疫力、补钙◎ 原料: 排骨300克,葱花适量,豆豉酱10克 调料: 白糖2克,盐3克,生抽5毫升,蚝油5克,生粉适量 做法: ①取一大碗,放入洗净的排骨,加入豆豉酱。 ②加入白糖、盐、生抽、蚝油、生粉,拌匀。 ③将食材倒入碗中,盖上保鲜膜,待用。 ④电蒸锅注水烧开,放入食材。 ⑥盖上盖,蒸20分钟。 ⑥揭盖,取出食材。 ⑦揭开保鲜膜,撒上葱花即可。 No.8干豇豆蒸蹄花 ◎开胃、补充胶原蛋白◎ 原料: 水发干豇豆100克,猪蹄500克,干辣椒10克,生姜片2片,八角2个,桂皮1片,葱段适量 调料: 盐、鸡粉各2克,蚝油、冰糖、水淀粉、辣椒油、食用油各适量 做法: ①猪蹄剁成块,入冷水锅中烧到沸腾,撇去浮沫,用温水洗净。 ②热锅注油,倒入冰糖,开始炒糖色。 ③糖色炒好后冲入开水煮开,倒入干辣椒、生姜片、八角、桂皮,炒香。 ④将猪蹄放入其中,炒匀,慢火焖约40分钟至猪蹄熟烂。 ⑥放入干豇豆,加入盐、鸡粉、蚝油拌匀。 ⑥慢火焖5分钟至入味、收汁,倒入少许水淀粉勾芡,淋入辣椒油拌匀。 ⑦将猪蹄盛出待用。 ⑧蒸锅注水烧开,放入干豆、猪蹄,中火蒸10分钟。 ⑨取出蒸好的猪蹄,撒上葱段即可。 No.9金瓜粉蒸肉 O增强体质 O 原料: 雕刻好的老南瓜500克,猪肉400克,粉蒸肉粉100克,红椒粒适量,蒜末、葱花适量 调料: 盐2克,鸡粉2克,食用油适量 做法: ①将洗净的排骨斩块。 ②装入碗中,再放入少许蒜末。 ③加入蒸肉粉,抓匀。 ④放入鸡粉、盐,拌匀。 ⑤倒入少许食用油,抓匀。 ⑥将猪肉装入南瓜里备用。 ⑦盖上盖,小火蒸约20分钟。 ⑧揭盖,把蒸好的食材取出,撒上葱花、红椒粒即可。 No.99 奶黄包 原料: O开胃 O 原料：低筋面粉150克,泡打粉10克,酵母、牛奶、奶黄馅各适量 调料: 白糖适量 做法: ①把低筋面粉倒在案台上,用刮板开窝。 ②加入泡打粉,倒入白糖。 ③酵母加少许牛奶,搅匀,倒入窝中,混合均匀。 ④加少许清水,刮入面粉,混合均匀,揉搓成面团。 ⑤取适量面团,搓成长条状。 ⑥揪成数个大小均等的剂子。 ⑦把剂子压成饼状,擀成中间厚,四周薄的包子皮。 ⑧取适量奶黄馅,放在包子皮上。 ⑨收口,捏紧,捏成球状生坯。 ⑩生坯粘上包底纸,放入蒸笼里,发酵1小时。 ？将食材放入蒸锅中,加盖,大火蒸6分钟。 ？揭盖,把蒸好的奶黄包取出即可。 " "100 道经典养生蒸菜， 让你吃出美味、吃出健康！ 健康生活从多食用蒸菜开始 美味不重样，营养更均衡。"