墨客·肴

作者简介

樊延红，男，陕西合阳人，生于1976年，合阳县中医医院医生。多年来利用闲暇时间研究中国古代饮食文化，文笔通俗流畅，语言亦庄亦谐。

内容简介

段民祖孙 有一部煌煌五十卷的著 作，书名在今天听来非常霸 气，叫作《邹平公食宪章》 ，是晚唐段文昌所著的一部 饮食经。这里的邹平公，指 的就是段文昌，唐文宗时他 被封为邹平郡公，后又由御 史大夫升为宰相。 段文昌身居高位二十年 ，洒脱倜傥，很懂得享受生 活。《旧唐书·段文昌传》 说他“其服饰玩好、歌童妓 女，苟悦于心，无所爱惜， 乃至奢侈过度，物议贬之” 。 在饮食方面段文昌尤其 讲究。在段府，厨房是一个 非常重要的地方，门上挂着 一块匾，上面写着“炼珍堂” 。即使出门在外，段文昌也 要带着厨子和重要的厨具， 保证随时有一个流动的厨房 跟在自己身边，还将之命名 为“行珍馆”。也就是说，无 论居家还是外出，在饮食上 面段文昌一点也不想将就。 段府中有位好厨师，名 为“膳祖”，这个名字听起来 非常有气势，或许是段文昌 认为她厨艺精湛便，便替她 起了这个名号。膳祖在段家 服务了四十年，她的年纪越 来越大，段文昌当然希望她 的手艺能够传承下去，就嘱 咐膳祖在家中的婢女当中随 便挑选合适的年轻人，教授 手艺。膳祖观察了一百多个 婢女，最终选为弟子的只有 九人，可见她的标准有多么 高。 《因话录》记载，段文 昌的性格不够随和，心胸不 广，喜欢挑剔，容不得别人 有半点过失。他在西川的时 候，经常设宴款待宾客。有 一位进士名叫薛大白，喝酒 之后经常直呼别人的名字， 显得突兀，不礼貌。段文昌 不喜欢，之后的宴席便再也