四月春膳/知味

作者简介

曹亚瑟，江苏宜兴人，现居郑州。文化史研究者、媒体人。 著有《白开水集》《烟花春梦：〈金瓶梅〉中的爱与性》《小鲜集》《有味是清欢：美食小品赏读》等，主编有“闲雅小品丛书”15 种。

内容简介

水煮花生米之恋 那天，一位朋友让大家猜最有特色的下酒菜是什 么。一时真把人难住，朋友揭晓谜底：水煮花生米。 这确实有些出乎我的意料。 朋友说，别小看一份水煮花生米，其实最考验功 力。一定要头一天配好各种香料调料（如王守义十三 香），与花生米一起煮，然后放一晚上，等味道浸入 ，第二天再卖，这样吃起来才有味道。北京的很多饭 店，嫌这样做费事，一般只会上油炸花生米。一家饭 店的服务和水平，从水煮花生米上就能看出端倪。 我爱吃水煮花生米，因为水煮花生米是所有酒友 的百搭下酒菜、救急菜，什么时候想喝酒，只要端上 盘水煮花生米，就算齐活了。因此，它还有个诨名叫 “耐叨”。一盘花生米总够“叨”上个上百次，若换 其他菜肴，早就盘空碗净了。 花生是明代才从美洲传入我国的，应该跟烟草是 一路来的，所以在古诗文中见不到花生的名字。虽是 一路来的朋友，却渐行渐远，贫富差距很悬殊，烟草 赚了大钱，花生至今还是穷草根。但近来考古，从汉 代遗址中发掘出了疑似花生的炭化植物果粒，未知确 否。 那日翻《诗草木今释》，不死心，总觉得应该能 找到花生，找到了黍、稷、柜、轾、粟、栗、稻、菽 、葵、粱、禾、稂、莠，就是没有找到类似花生的植 物。翻阅劳费尔《中国伊朗编》、谢弗（薛爱华）《 撒马尔罕的金桃》，也没有花生的踪影，连豌豆、蚕 豆都是元代从伊朗传入中国的。 花生，原名落花生，似有“赖好是块地，落下就 能生”之意，可见它的生命力之顽强。“落花生”还 是作家许地山的笔名，他写过一篇同名散文，自从被 收进中学课本后，就变得很无趣了。中学生最痛恨的 就是“中心思想”，比如我们上学时的那篇《荔枝蜜 》，到最后大家都变成了“为祖国辛勤劳作的小蜜蜂 ”，有意思吗？再好的文章这样处理，也会失去美感 ，变成解剖课上用的骨骼，变得如此教条，如此千篇 一律，如此扼杀学生的想象力。 前年，我体检时发现血压有点儿高，一次吃饭， 有朋友说了个秘方，用红酒泡洋葱，每天饮用。我上 网一查，敢情这秘方国际有名，海内外都在喝。但洋 葱味儿大，坚持没多久，我还是改成了醋泡花生。一 则泡多久都不会坏，越泡越入味；二则拿它当佐餐小 菜，早晚吃几粒不费事。花生能软化血管，对心脑血 管有益，此点可与红酒泡洋葱有一拼。 开封有种“兴盛德”罐装麻辣花生，很有名的小 吃，花生是脱皮的，埋在油炸红辣椒和花椒粒中，吃 起来辣爽可口。一次，我们本来是拿它做下酒菜的， 谁知大家你一粒我一粒，没等喝酒就吃完了。我试过 几次，的确让人上瘾，只要打开一罐，根本停不下来 ，直到吃完而后快。 还有花生糕，把花生仁打碎后用饴糖粘连在一起 翻阅笔记史料，辑录饮食诗文典故，以闲雅之笔，书写活色生香的饕餮故事