中国古代酒具/中国传统民俗文化收藏系列

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在我们的考古发现中，目前已发现多件与烧酒有 关的蒸馏器具。1975年， 在河北省承德地区发现一套金代黄铜蒸馏器。器高41 ．6厘米，上下套合而 成。在安徽灭长县汉墓中曾发现一套青铜蒸馏器，由 一甑一釜组成，甑上有 盖，周边有槽，槽边有流，可释放冷却水，是学术界 公认的现存年代最早的 而又完整无缺的青铜蒸馏器，上海博物馆从废铜中也 曾拣选到一套与安徽汉 墓所出相同的汉代青铜蒸馏器具。这说明，我国汉代 已有相当完备的成套蒸 馏器，并可生产质量不错的烧酒。如此一来，长沙马 王堆一号汉墓遣策172 号竹简上所记载的“漆画枋二，有盖，盛白酒”这句 话，就不为虚言妄语了。 此外，殷墟妇好墓中出土一件青铜汽柱甑，显然 具有蒸馏的功能，可用 于提取蒸馏酒。可见，我国烧酒最迟在汉代就已被生 产出来，而其源起可能 会上溯到商代晚期。 古代的酒名 据考古学家考证，河南安阳出土的甲骨卜辞中的 “泔”字就是“酒” 字，这是我国有关酒的最早文字记载。 古代的酒大体上分为直接发酵的果酒、发酵压榨 酒和蒸馏酒三大类。我 国是世界上最早用曲酿酒的国家，时间最迟不晚于公 元前200年。相传起初 酿酒所用的酒母是人用齿嚼了谷类之后，再以唾液使 之糖化而成，后来才用 麦蘖(麦芽)发酵。《法苑珠林》记载：“酒有两种： 谷酒、木酒。谷酒者， 以诸五杂米作酒者是也；木酒者，或有根茎叶果作酒 者是也。”可见，制酒的 原料也非常广泛，但以五谷为多。南方用稻谷制酒亦 很普遍。到了汉代，制 曲和酿造技术有了很大进步，酒的品种繁多，如醴是 用稻谷酿成的，为甜酒， 其味淡薄；醪为浊酒；还有清酒和一种白色酒以及祭 祀鬼神用的“鬯”酒。 1977年，从河北省平山县中山王墓出土的古酒， 是2300年前的酒。此酒 目前还在我国保存着，这是世界上最古老的酒。有人 说，世界上最老的陈酒 是德国维尔茨堡的“宝石酒”，它是公元1540年酿制 的，这与我国中山王墓 古酒相比，就远远不及了。 在我国历史上，酒的名称很多，数不胜数，有些 酒名品读起来还很有 趣味。 酋、酉、鬯、醴，这些均是酒的“乳名”，是酒 最初问世时的名字。 酋在甲骨文中有多种形象的写法。从文字形象来 看，它是一个容器盛人 液体的东西，就是酒。酋除专指熟酒外，还指管理酒 的官员。东汉郑玄注云： “酒熟日酋。大酋者，酒官之长也。” 酉在甲骨文中写法很多，达30多种。在金铭文中 又进了一步，多在酉字 旁加上象征液体的笔画，最后的酒字已基本上接近现 代的酒字。现代的一些 专家已明确指出古代的“酉”就是现在的“酒”，后 世大部分与酒有关的字， 都带有酉的偏旁，也说明酉就是酒的名称了。 鬯字在古时是祭祀用酒的代称。 醴的出现也很早，在甲骨文中还没有酉字旁，只 是写作像现在的“豆” 字。豆字在古代是指一种容器，在它的上面再加一个 曲字，是说明酒已酿好 放入了容器中。从这个意义上来说，醴不仅是酒的乳 名，还是早期对酒的总 称。醴的酉字旁，在金铭文中就出现了，说明醴字的 “资格”也是很古老的。 但在春秋战国以后，人们又说醴是酒的一种，并且在 后来形成了它自己的类 别和风格，成为一种酒的称谓。如汉代《释名》～书 中说：“醴，礼也，酿之 一宿而成醴”。这说明在汉时，醴是专指一种临时制 作的、质量不高的酒。后 来也有人解释说：醴就是“现今甜酒”。 酒的历史与发展 我国酒的历史悠久，近几年出土的文物和有关史 料可资佐证。 陕西省眉县杨家村在1983年10月出土了一组陶器 ，计有5只小杯、4只 高脚杯和1只陶葫芦，这批古陶器的出土对酒史的研 究有着十分重要的意义。 位于关中西部的眉县，自然环境优越，是古人类 生活繁衍和我国古文化 的主要发祥地之一。眉县文史资料记载：“眉地最早 叫邰，始于新石器时代中 期，距今有万年历史。”邰还是上古农业大师后稷教 民稼穑的地方。 P6-7