详谈：张勇

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在江南十月仍然温暖的 晚上，张勇带我们参观新 荣记在台州临海的总店。 开始时，是我临时起意 决定去台州旅行，想要看 一下台州的新荣记。这家 米其林三星中餐品牌起源 于台州一座叫临海的小城 。 这座城市三面环山，有 着超过一百一十万人口和 漫长的历史。鉴真在他六 次尝试东渡日本的过程中 ，曾经在临海古城的龙兴 寺中停留。日本佛教天台 宗的创始人最澄大师也曾 在这座寺庙修习佛法。临 海的古城墙号称江南长城 ，它由明代抗倭名将戚继 光修缮和加固，其中一种 建筑形式“双层空心敌台”， 后来还被大规模应用于明 清北方长城的修筑中。这 是一种堡垒似的双层建筑 ，下层空间用于休息及存 储武器、粮草，上层空间 可供军队放哨、防守和射 击。 除此之外，让本地人自 豪的还有他们的美食。因 为依山傍海，台州盛产海 鲜，本地话说“无鲜勿落饭” 。台州也盛产各种时令水 果，“五月枇杷黄，六月杨 梅红，七月水蜜桃，八月 雪梨葡萄熟，十月蜜橘葡 萄香”。台州的小吃，可以 每个节日吃到不重样（包 括但不限于麦虾、蛋清羊 尾、食饼筒、扁食、麦饼 、豆面碎、麻糍、海苔饼 、青团、糟羹），不像北 方，所有节日都利好饺子 。 而在台州所有的美食和 所有的热门旅行目的地中 ，最火爆的正是临海新荣 记。 火爆到什么程度呢？我 在出发之前提前一周打电 话订位置，结果没有订到 ，而且也不接受现场等位 。没有办法，我只好去找 新荣记的创始人张勇。 张勇一口答应，没问题 ，包在他身上。然后到我 准备去吃饭的前一天晚上 ，他语带歉意地告诉我： 实在是没有位置了，要不 这样，我刚好在临海，晚 一点我们一起吃? 好在小城人用晚餐时间 都很早。新荣记每天晚上 也只开放两个时段的订位 ：下午四点半和晚上六点 半，之后就不再接待新的 客人。 在第二个时间段用餐的 某桌客人空出位置之前， 张勇带我们参观新荣记。 他十多年前在家乡买下一 块地，然后请来国际知名 设计师Jaya Ibrahim做整体 设计——包括杭州法云安缦 和北京颐和安缦①在内的众 多酒店就是Jaya的手笔—— 单单设计费就花了两千万 ，“我喜欢Jaya的设计，我 就觉得一定要请他。” 张勇说，最开始发餐厅 的设计项目书给Jaya， Jaya的商务团队都觉得不 可思议：一个中国五线城 市的一家餐厅，怎么请得 起Jaya做设计? 新荣记付了差不多四百 万的定金来证明自己的诚 意。但设计的过程也并不 是一帆风顺。Jaya的团队 把一份设计效果图发给张 勇之后，张勇并不满意， 他觉得这不是他想要的效 果。后来，张勇和设计师 Jaya两个人约在杭州灵隐 寺附近的法云安缦见面。 张勇后来回忆：“吵得特别 厉害。我说我是你的客户 ，我想要的是什么你都不 知道，就画了一个东西给 我，我肯定不接受。吵了 一个多小时。后来我说算 了，设计预付费给你，不 要你设计了。” 在他已经准备放弃的时 候，可能是出于设计师的 骄傲，Jaya把他留下来， 又聊了一个多小时。最后 设计师对张勇说，我一定 会把你想要的东西实现出 来。 P8-10