爱上咖啡师

作者简介

齐鸣 原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年，6年咖啡从业经历，业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《咖啡咖啡》、《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》、《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时，担任着北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师等社会职位，经常在各大高校讲坛间游走。

内容简介

咖啡师守护着城市里越来越稀缺、越来越珍贵的 精神家园——咖啡馆，是都市人第三空间的创建者、 经营者。我们在这里哭泣，我们在这里欢笑，我们在 这里思考，我们在这里梦想……只有咖啡师在一旁微 笑相伴，给我们鼓励和信仰。 咖啡品质的代言人 咖啡师是一群拥有技术知识、富于实践精神、重 视服务意识的人。他们拒绝浮燥，他们意志坚定，他 们心思宁静，他们身体健康。他们或玉树临风般站立 在咖啡馆吧台后，专心制作美味咖啡；或风度绰约地 陪着顾客在餐桌旁微笑闲聊，传播咖啡相关文化知识 。学会萃取一份合格的Espresso或许只需要数天时间 ，学会打发合格的牛奶奶沫或许只需要数天时间，学 会手工冲泡合格的黑咖啡或许只需要数天时间，学会 制作十余款经典咖啡饮品或许也只需要数天时间…… 但掌握完整的咖啡制作技术，设计优化出一整套最具 美感且高效率的实操流程，随心所欲制作出风味卓越 的咖啡饮品，再将自己对咖啡文化的理解、对咖啡馆 和顾客的爱灌注其中，稳定地呈现卓越咖啡品质，优 雅地展示咖啡馆形象气质，则需要历时数年艰辛的磨 砺，需要上千个日日夜夜不辍的实践追求。 不说别的，单是一天站立8～10个小时便不是某 些娇生惯养者所能忍受，脸上又如何能流露出幸福笑 容？口中又如何能滔滔不绝讲出咖啡的专业细节？爱 ，使然。 “咖啡宗教”的忠实信徒 咖啡师是关注内在品质、注重技术细节的专业人 士，是“咖啡宗教”的忠实信徒，是咖啡与咖啡馆品 质和形象的代言人。正如现代营销学理论认为，产品 本身的品质与价值决定了营销行为的成败。 咖啡师们都很清楚，顾客之所以选择走进咖啡馆 里来享受一杯咖啡，而不是在自己家里品尝成本低廉 得多的“貌似咖啡液”，除了咖啡馆环境与氛围外， 对于咖啡品质的期许起到了决定性作用。如果一家咖 啡馆提供的咖啡饮品，其口感风味不能远胜顾客自家 制作的水准，不能给顾客带来超出预期的惊艳之感与 发自内心的由衷赞叹，那么其存在的意义就已经打了 折扣，其前景就已经蒙上了一层阴霾——在欧美某些 成熟的咖啡消费市场，咖啡馆往往有公共社交场所的 功能，社区成员非常珍惜这个场所的附加价值，虽然 在此咖啡喝的量大，对咖啡品质的关注相反弱化些。 而如中国大陆这般新兴的咖啡消费市场，会有更多且 越来越多的消费者关注咖啡饮品本身。纵使供应低劣 品质的咖啡能够暂时蒙混过关，欺骗一些还不太懂咖 啡的消费者，但是作为咖啡师，心里总会有一种隐隐 的负疚感吧。 咖啡美学大师 优秀的咖啡师无疑是咖啡美学大师。他们掌握了 出色的牛奶拉花技术、雕花修饰技巧和配色分层技能 ，能够在尺寸之间肆意发挥，为顾客营造视觉美，带 来口感以外的感官体验，也给咖啡馆带来更多声誉。 2013年，在“国际咖啡师大赛（World Barista Championship）”进入中国10周年之际，“国际拉花 艺术大赛（World Latte Art Championship）”首 次被引入中国。在“第22届上海国际酒店用品博览会 （HOTELEX Shanghai）”上，咖啡师们掀起了又一轮 的咖啡竞技热潮！正如讲究“色香味俱全”的美食会 将与口感无关的“色”字摆在第一位，与咖啡风味、 口感无关的牛奶拉花艺术在我看来同样是咖啡师的重 要技能之一。它是咖啡师的一种新境界，是咖啡美学 的重要阐释，也是制衡冷冰冰的咖啡机、传达咖啡脉 脉温情、体现人的价值的明丽亮色。P4-6