热问法国红葡萄酒（关于法国干红的另类发现之旅）

作者简介

　　刘佳，“拉菲官网”中文版译者，巴黎名店侍酒师。

内容简介

Wine的三条家规——葡萄＋酒精就是葡萄酒吗？ 真假首先要看材质。小笼汤包如果个儿大又没汤，那只能改名叫大肉包 。如果不是用百分之百葡萄（汁）发酵制成，就不能当成葡萄酒叫卖。十几 年前的“半汁酒”用劣质葡萄酒或葡萄汁、酒精、水加香精色素等勾兑，一 无口味，二无营养，当年冠名“葡萄酒”只是出于时代原因。 原汁葡萄酒是“有馅儿的包子” 现在国内“半汁葡萄酒”已经不允许生产了，即使生产也不允许再挂“ 葡萄酒” 的名。不过还有很多“ 鲜汁葡萄酒”、“纯汁葡萄酒”、“原汁 葡萄酒”、“原浆干红”…… 汉语词汇的丰富，提供了多种冠名方法，却 也让人难明就里。 外语中的表述则简单明了又有概括性，无论是wine（英语），或者vin （法语），乃至德语中的we i n，俄语中的вино，葡萄牙语中的vinho ，西班牙和意大利语中的vino，不仅表述了“葡萄酒”的意思，而且这一字 眼已经包含三个必不可少的条件： 第一，产品原料：必须是百分之百葡萄或葡萄汁； 第二，生产原理：必须是上述原料全部或部分酒精发酵而成； 第三，酒精度数：不得低于8.5度。 会说中文的法国人，见到“原汁葡萄酒”之类的名称会瞠目，就像他们 说“有馅儿的包子”会令我们觉得可笑一样。 为什么外语中只用一个字就能表述清楚的含义，我们用三个字却还是概 念宽泛以致概念杂糅？因为汉语中“葡萄”+“酒”的构词法很容易令人望 文生义地理解为：只要包含葡萄或葡萄汁、有酒精，就可以称为“葡萄酒” ，而不必问度数、不必问工艺，甚至不必问葡萄汁里是否掺过水。 这并非语言之过，而是我们缺乏葡萄酒知识的背景，先天认识不足；这 也并非买酒人知识缺失之过，而是某些酿酒人、卖酒人拼凑词语兜售概念， 拼命想证明自己是“正身”的“鲜原纯”，这往往是所谓“高级葡萄酒”最 难于觉察的伪证。 名叫Wine的异数 法国人对vi n家教甚严，但并非冥顽不化。若与异族通婚，需要注明对 方身份。法属地中海岛屿上有家人除了种葡萄酿酒，还有大片猕猴桃果树。 某年猕猴桃大丰收卖不出去，只好混上少量白葡萄酿成酒试着叫卖。但叫什 么呢？想来想去起了个vin de kiwi的名字——猕猴桃葡萄酒。其实如果不 说破，多数人只道是有些奇特清香的“纯种”白葡萄酒。但是，对法国籍的 “酒”来说，只有百分百的葡萄身份，才能单独使用Wi ne或vi n一词来称 呼；若DNA已经不再纯正，便只能在前或后加上其他植物名字来做“定状补 ”。另有“核桃葡萄酒”，Vin de Noix （Noix即核桃）。生产者通常都是 买来现成的红酒当底子，将嫩核桃仁泡进去加香，所以叫“葡萄酒”还是名 正言顺。 放眼全球的“Vin”，也确实有跟葡萄根本不沾边儿的异数，比如喀麦 隆、肯尼亚、埃及等中北非国家的Vin de Palme，或Pa lm wine。字面直译 ，是“棕榈葡萄酒”，但原料来自棕榈树的树汁，和葡萄毫无关系。国际葡 萄酒组织一直抗议，终是徒劳。再比如亚美尼亚的特产之一“pomegranate wine”——用石榴汁酿成的wine，12、13度的酒精，颜色红润且对健康大有 益处，风行俄罗斯外加欧美数国，人们并不在名字上过于纠缠。 Shaoxing Rice Wine（不是Yellowwine）、Rice Wine成了英语中对黄 酒和白酒的习称，大家都明白中国人的传统国粹跟葡萄没关系，就不费力澄 清了。 P30-31