清爽素菜666例/营养健康饮食系列丛书

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甜辣白菜卷 原料：干净嫩白菜200克，新鲜胡萝卜12克，鲜红辣椒8克，红菜装潢4 克，花生油12克，干红辣椒4克，鲜姜丝2克，白糖45克，醋20克，精盐3克 。 制法： (1)将干净的嫩白菜放人开水中烫2分钟左右，当嫩菜帮成柔软、透亮时 ，即可取出投入凉水中滤，再捞出控水，将去皮洗净的胡萝卜、红菜头和洗 净、无蒂的鲜红辣椒均匀切成细丝，干红辣椒(无蒂、无子)切成小段备用。 (2)将白菜铺在案板上，在每片菜叶均等的撒上的胡萝卜丝、红菜头丝 和部分鲜红辣椒丝后，卷成1—1.5厘米的卷，此时即成菜坯料，装入盆中。 (3)将油在锅内烧至七成熟时，把干辣椒小段放入锅中，炸成红褐色， 随即倒入白菜卷盆内，然后加入调料白糖、精盐和醋，盖严腌40—60分钟后 ，取出切成适度小段，放人盘中，皮时将余下的鲜丝辣椒丝与姜丝一起均匀 撒在白菜卷上即可用。 特点：外形美观、鲜嫩可口、清脆酸甜，凉爽微辣。 芥菜墩 原料：干净白菜心450克，白糖45克，食醋20克，芥末粉20克。 制法： (1)切去菜心中的叶片，切成4厘米左右的段，然后用线捆好(预防松散) ，投入开水中烫至七成熟，捞出控净水即竖立在盆内，立一层白菜段撒一层 芥末粉和白糖，如此，立三层即可，形状似墩，故称其为菜墩。 (2)将醋在锅内烧开后，立即浇到菜墩上，用盖盖严，放在阴凉处腌12 —14小时，即可食用。 特点：清脆酸甜、鲜嫩可口、醒脑健胃。 炸白菜盒 原料：干净嫩白菜帮150克，鲜猪肉末200克，鸡蛋清4个，少许精面粉 和淀粉，盐末、花椒盐、花椒水、猪油、香油、葱花、鲜姜末各适量。 制法： (1)将鲜猪肉末、葱花、鲜姜末、盐末、味精、一半鸡蛋清、香油、花 椒水搅拌成馅备用，将去掉菜叶的白菜帮切成12片成合页形备用。 (2)将备用的肉馅均匀的抹在合南片内再蘸上精面粉，将余下的蛋清与 干淀粉一起和成精状。 (3)将猪油在锅内烧六成熟时，用筷子逐个夹白菜盆挂匀蛋糊在油中炸 成淡黄色取出，控油并粘花椒盐即可用。 特点：味美可口、外焦内鲜。 P6-7