吃遍大西南--探味民间菜

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“不出成都，吃遍四川” ，这话虽然听起来有点夸张 ，但一点也不假。 在成都 ，只要是爱好美食的人，稍 加留意就不难发现，来自川 东达州、广安、巴中，川南 宜宾、乐山、自贡、内江， 川西攀枝花，川北广元、绵 阳等地的风味美食，如今都 已经在成都这片美食沃土上 繁荣昌盛起来。远的不说， 就说这二三十年来的餐饮市 场，较早进入成都的地方菜 ，还要数简阳羊肉汤。每当 冬季来临时，打着各种旗号 的“简阳羊肉汤”就开始在成 都的街头巷尾出现，从某个 角度看，简阳羊肉汤已俨然 成了冬日成都的一个美食标 杆。 还记得十多年前，来自 川南的盐帮菜(即自贡风味 菜)，以鲜辣刺激、味浓昧 重、好走极端的风味特点在 成都登陆。那时科华路上的 盐府人家、蜀江春，以及开 在学道街的阿细食府，都是 自贡菜馆的代表，这些品牌 随后又在成都开了多家分店 ，以至于有一段时期，蓉城 餐饮市场中不少餐馆都在跟 风经营盐帮菜。 就在食客大呼盐帮菜吃 起来过瘾之时，来自攀西地 区的“盐边菜”也悄然在成都 扎根立足。盐边菜不仅以攀 西地区特有的食材作为卖点 ，而且其菜品本身也个性十 足，比如那一道干拌牛肉， 就因为极富特色曾经在成都 市场上流行一时。此外，还 有一些主打内江菜、达州菜 、宜宾菜、广元菜的菜馆， 也先后在成都开张，而那些 制售宜宾燃面、乐山钵钵鸡 、乐山甜皮鸭、西昌烧烤等 地方美食的摊档与餐厅，也 都在成都市场上遍地开花。 俗话说：“外来的和尚好 念经。”川内各地方菜馆走