食在宋朝(舌尖上的大宋)

作者简介

李开周，1980年生于河南开封，《南方都市报》专栏作家，著有《千年楼市》《食在宋朝》《宋朝饭局》《民国房事》《民国房地产战争》《祖宗的生活》《君子爱财：历史名人的经济生活》等书。

内容简介

南宋有两部地方志很出名，一部叫《咸淳临安志》， 写的是杭州；一部叫《淳熙三山志》，写的是福州。如果 您看过这两部地方志，您会知道宋朝人拥有的食材非常丰 富，凡是今天有的，那时候差不多都有。 萝卜、白菜、茄子、黄瓜、芹菜、韭菜、芥菜、菠菜 、生菜、芫荽、瓠子、紫菜、扁豆、蚕豆、大葱、小葱、 大蒜、小蒜……这些蔬菜在宋朝的菜市场上都能买到。 橘子、香蕉、苹果、葡萄、荔枝、栗子、橄榄、橙子 、-杨一梅、枇杷、柿子、核桃、杏、枣、梨、桃……这些 水果在宋朝的果子店里也都能买到。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鹿肉 、鹌鹑肉，还有各种各样的鱼虾，各种各样的海鲜，统统 都是宋朝人的口中食。当然，羊肉在宋朝比较短缺，价格 比较贵，但是现在的羊肉也很贵，虽然并不短缺。 总而言之，宋朝时期的食物种类很多，跟今天很接近 。 但是也有一些东西是在宋朝见不到的。 金庸先生写《射雕英雄传》，开篇第一回，南宋中叶 ，杭州郊外，两个农民请一位说书先生去一家乡村酒店喝 酒，店小二“摆出一碟蚕豆、一碟咸花生、一碟豆腐干， 另有三个切开的咸蛋”，四个下酒菜，至少有一个是跟历 史背景相违背——宋朝人不可能会用花生做下酒菜，因为 花生是外来物种，要到明朝才能从美洲引进到中国。 开封有一种小吃叫“花生糕”，是用花生、白糖和糖 稀加工的点心，个别商家为了吸引顾客，往包装盒上印了 几个字：“大宋宫廷御膳”。这肯定违背历史，因为宋朝 没有花生，不可能会有花生糕。不可否认，宋朝海外贸易 发达，特别是南宋，跟几十个国家有贸易往来，但是那些 海船的航行路线只限于亚洲，离出产花生的美洲还差得很 远。 同样道理，宋朝人也见不到土豆、玉米、辣椒、番茄 和红薯，因为它们也是在明朝从美洲引进到中国的。所以 当我们穿越到宋朝，去餐馆点菜的时候，就不要再点土豆 炒肉、松仁玉米、辣子鸡丁、清蒸红薯泥和西红柿炒鸡蛋 了，店老板累死也弄不来这些菜，除非从海外空运，可您 知道，宋朝没有飞机。 现在四川人和湖南人都爱吃辣椒，开遍全国的川菜馆 子更离不开辣椒，很难想象要是没有辣椒的话，四川人民 和湖南人民怎么活，那些生意红火的川菜馆子怎么活。可 是宋朝确确实实没有辣椒，宋朝川湘两地的老百姓依然活 得很好，而且宋朝居然已经有了川菜这个菜系。因为宋朝 有川椒（花椒的一种，青黑色，口味麻辣，有一种浓重的 辛香），宋朝人民用川椒代替了辣椒。 宋朝也没有南瓜和洋葱，这两样东西当然也是外来物 种，是什么时候引进的呢，暂时没有明确考证。有人说是 打元朝传过来的，有人说要到清朝末年才走进国门。不管 怎么说，反正宋朝没有。 现在小女生喜欢嗑瓜子，主要是葵花子，也就是向日 葵的种子。宋朝女生没这个福气，向日葵也是美洲植物， 大概要到明朝后期才开始在中国种植。宋朝人平时也嗑瓜