街头拾味(曼谷超人气美食)

作者简介

作者汤姆·范登堡是比利时Kookstudio Eetavontuur工作室的创始人。这个工作室是一个烹饪工作室，其创办理念是从泰国街头美食的角度出发，分享对泰国菜的认识， 让顾客品尝到最正宗的菜肴。 另一位作者卢克·蒂丝是一位美食摄影师，他于1988年创立了Foodphoto—— 一家专门从事食物摄影的公司。作者二人一起撰写了一系列街头寻味类的书籍，如《曼谷》《河内》《新加坡和槟城》以及《纽约》等，并在比利时举办了多次夏季街头美食节。

内容简介

我们希望本书至少能够让您了解泰国的街头饮食文化， 并提升对街头美食的总体感知。在新版中， 我们对旧版食谱进行了延续， 对现有的全部食谱都进行了更新。当然， 书中仅仅窥探了泰国美食的冰山一角， 如果是想继续探寻， 还有无数的餐品等着您去发现。“街头美食”这个主题可以说很广阔， 而且具有很强的革新精神， 每天都有新的菜肴被发明出来， 也有一些菜肴将被取代， 从此消失在人们的视野。 本书的一部分食谱是一些慷慨的小贩免费赠予的， 很感谢他们愿意分享餐品背后的秘密， 还有一些食谱是我们通过大量的实验来还原的。泰国厨师在烹饪过程中不会去精准地称量每种调料的用量， 他们大多是用品尝的方式来判断味道是否合适。他们认为不能成为“定量”的奴隶， 死板的定量未必能保持食品的美味， 因为辣椒与辣椒间的辣度并不都一样， 这颗青柠可能比您之前试的更酸， 某次用到的大蒜味道也许比平时更强烈， 等等。这些定量中的不定因素， 决定了做菜的关键是要在五种基本口味（酸、甜、苦、辣、咸） 中找到最适当的平衡。 最美味的泰国料理往往都隐藏在市井的路边摊和小吃店里。而首都曼谷是以路边摊美食闻名世界的热点旅游城市，曾连续两年被CNN评为世界街头美食之都。 泰国小吃有一种让人欲罢不能的魔力，缤纷的色彩，各种香料的碰撞，复合的口感，是任何一个国家的料理都无法模仿和超越的。 本书集旅行和美食为一体，用舌头丈量旅程，是一本实用的参考手册。你可以跟随作者，在水上市场购买美食，在灯火阑珊的大排档感受人声鼎沸，又或者漫步在各式各样的路边餐车中，每一种体验都会让你乐此不疲，感叹旅行的美妙。