有知有味

作者简介

朱晓剑，专栏作家，成都文学院签约作家，今日头条签约作者，巴蜀文化研究中心顾问。2009年获得阿拉善SEE协会生态写作入围奖。2013年，被国家新闻出版广电总局评为首届全国“书香之家”。在《今晚报》《天津日报》《深圳商报》《信息时报》等数十家报纸开过专栏。著有《写在书边上》《书式生活》《杯酒慰风尘》《闲言碎语》《书店病人》等书十余部。

内容简介

在今天的邛崃依然流传着卓文君的故事。我们知道， 汉代的临邛古城不仅是一座以冶金冶铜著称的都市，同时 因来往这座城的商贾多，无形之中就促进了临邛的文化不 断流变，饮食在其中也占据了独特的地位。 卓文君与司马相如相遇的那一天，是卓王孙家的酒席 之上。那一场夜宴是成都饮食史上最著名的一场。根据相 关资料记录，酒兴正浓时，临邛县令王吉走上前去，把琴 放到司马相如面前，说：“我听说长卿特别喜欢弹琴，希 望聆听一曲，以助欢乐。”相如辞谢一番，便弹奏了《凤 求凰》等一两支曲子。就这样，演绎出了卓文君夜奔的故 事。 关于这一场夜宴具体的食单，已经无法知道了，至于 具体饮用的什么酒，也已无法确知。左思曾在《蜀都赋》 中记录下当时的成都饮酒潮流，豪富们“酌清酷，割芳鲜 ，饮御酣”。想来这也是当地的豪华盛宴。而扬雄在《蜀 都赋》里亦有记录：“调夫五味，甘甜之和，勺药之羹， 江东给鲍，陇西牛羊…”及具有珍稀野禽野兽“五肉七菜 ”的宴菜。那么，卓王孙家的宴席固然没有如此豪华，在 当地也是颇具特色的，且可能同样侧重于“五味调和”。 《汉书·司马相如传》说：“相如与俱之临邛，尽卖 车骑，买酒舍，乃令文君当卢。”这给成都的酒文化注人 新的活力。《蜀中广记》卷六十五引《采兰杂志》说：“ 卓文君井在邛州白鹤驿，世传文君尝取此水以酿酒。”在 《北梦琐言》里更是记录了一段饮酒故事：“蜀之士子， 莫不酣酒，慕相如涤器之风也。” 从汉画像砖上看，当时的酿酒是以陶瓮作酿具，发酵 后用压榨方法取酒。当然，汉代酿酒工艺的一些具体细节 ，在汉画上也不可能描绘得非常全面细致，至少我们还没 有见到窖池的画面。从后来的《齐民要术》所载酿酒法来 看，即使南北朝时也还没有采用窖池方法发酵，依然用的 是汉代的瓮酿之法。相关史料记载，卓文君所贩卖的酒就 是以这种方式酿造的酒。此酒乃低度米酒，故而到相如店 里来消费的食客更多的是参与饮食创意，而非单纯的酒类 消费者。不管怎样，卓文君与酒是有着莫大的关系。酒与 饮食常常交织在一起，构成了丰富的饮食文化。卓文君制 酒，亦好美食，这才显示出了其应有的生活品位。在其经 过的一些地方，也还是留下了和美食相关的佳话。 这里不妨举几个例子。蓬莱的河舒豆腐跟卓文君相关 ，据说司马相如到蓬莱当官时，和卓文君到当地的燕山游 玩，有农夫奉上豆腐伴酒，两口子一边吃一边弄琴吟诗。 不过，有一种说法是这道菜本来就是司马相如当年为汉武 帝陪侍宫宴时，品到豆腐，为其美味所倾倒，于是将其制 作技法熟记于胸，带回家乡，传授给厨师仿制。河舒豆腐 的做法也独特，他们用井水制作豆腐，豆腐细若凝脂，洁 白如玉，清鲜柔嫩，托于手任其晃动而不散塌，掷于汤中 熬煮而不散烂。 梓潼酥饼，其生产历史有千年以上，如今的“梓潼三 绝”之一。相传早在汉代就有酥饼了，其俗称“薄脆子” 。发源地是四川梓潼许州，故又称许州酥饼。司马相如与 卓文君寄居梓潼时，就常以酥饼伴酒吟诗，因此有“金博