美女瘦身手册

作者简介

蒋泽先，教授、主任医师、硕士生导师。主编了《现代手术并发症学》、《现代牙科诊所指南》等专著，著有数十部报告文学，其中《中国农民生死调查报告》、《中国医患关系报告》和《走进伊甸园》被多家报纸、网站媒体转载或连载。他主编的《善待生命》与《忠告丛书》等医学社会学丛书以及《百姓健康8元丛书》第一辑、第二辑等医学科普丛书自出版后更是受到广大读者的好评。

内容简介

正常情况下，人体所需的胆固醇有一半以上是由机体自身合成的，另 外大约40％一50％的胆固醇是从食物中获得的。饮食中的胆固醇几乎全部 来自动物性食物，食物中的胆固醇大约有40％能够被小肠吸收。 根据胆固醇含量的多少，将常吃的食物分成四大类： ①最大量每100克食物含胆固醇超过500毫克以上，如羊肝、鳗鱼、猪 脑、蛋黄、猪肾、松花鸭蛋黄。 ②大量每100克食物含胆固醇150～500毫克，如猪肝、牛肝、全鸡蛋、 猪胰、膘猪肉、猪脚、猪皮、干酪肉、蛤、贝类、带鱼、沙丁鱼、乌贼鱼 等。 ③中量每100克食物含胆固醇100～150毫克，如猪排、猪油、牛肉、羊 油、牛心、猪肚、虾、蟹、猪肠、火腿、鸽肉、鲍鱼。 ④少量每100克食物含胆固醇100毫克以下，如蛋白、脱脂牛奶、脱脂 奶粉、鲜牛奶、瘦猪肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉。 此外像中国人喜食的咸肉、广东腊肠等各种腌制的生熟肉制品，以及 各种西式快餐，像汉堡包、热狗、蛋糕、西点、叉烧包、牛油饼、奶油或 巧克力饼干、冰淇淋、雪糕中所含的胆固醇量不低，但这些食品制作精美 ，令人眼馋，其量虽少，但糖和脂肪含量高。 因此在选择食物时尤其要注意： ①了解食品中胆固醇含量的高低，适量摄入。 ②烹调食物时要讲究方法，动物脂肪中的胆固醇在被加热、油炸、煎 炒、烘干、烘烤过程中，胆固醇分子随着温度的升高，被氧化为“氧化胆 固醇”，是对人体心血管产生危害的元凶。如果食物烹饪方法不当，尽管 摄入胆固醇的量不高，日复一日，人体血管中。氧化胆固醇”含量将愈来 愈多，危害愈来愈明显。 (3)碳水化合物碳水化合物又称糖，是地球上所有动物的食物链的始端 ，也是人类得以生存繁衍的物质基础。按其分子大小可分为单糖，如葡萄 糖、果糖、半乳糖，双糖如乳糖、麦芽糖、蔗糖，以及多糖(如可被消化吸 收的淀粉、不被消化吸收的纤维素、糊精、糖原及果胶等)。除乳糖存在于 哺乳动物的乳汁中外，其他碳水化合物主要来自植物性食物。各种糖和糖 果，藕粉、菱粉等淀粉类食物，米、面、高粱米、小米等谷类食物含碳水 化合物量最多；纽豆、绿豆、马铃薯、红薯、芋头、香蕉、枣类等碳水化 合物含量较丰富；各种蔬菜和水果、蛋、禽、牛奶和肉类(肝除外)碳水化 合物含量较低；动植物油脂不含碳水化合物。 碳水化合物是构成人体必不可少的原料，人体内细胞膜的成分之一糖 蛋白与核糖和脱氧核糖分别参与核酸RNA与DNA构成核糖，构成神经组织和 生物膜的糖脂等，都有糖参与组成。糖类是人体热能的主要来源。葡萄糖 是唯一能够被机体直接利用的单糖，通过血液循环运往各组织器官利用， 或以糖原形式暂存于肝脏及肌肉中。神经和肺组织只有葡萄糖能够作为能 源物质，一旦血中葡萄糖水平下降，出现低血糖，将对大脑产生不良影响 。肝脏内的糖原水平在机体对毒物的抵抗力和对某些化学物质的解毒作用 中有重要的意义。 碳水化合物在膳食中的含量，视热量的需要及经济状况而定，每日由 糖类所供给的能量约为总能量的60％～65％，成人每日每千克体重需要4～ 6克。已证明膳食中碳水化合物占总能量大于80％和小于40％都将极端不利 于健康，碳水化合物摄入过多。不但影响脂肪和蛋白质的摄入，而且超过 需要的碳水化合物可转变为脂肪，储存在脂肪组织中引起虚胖，使身体免 疫力下降，容易发生感染。碳水化合物供应不足，则会引起体内脂肪大量 氧化，导致酮症，或组织蛋白质过度分解，形成负氮平衡。 (4)食物纤维素的生理功能 各种食物中除了已知的营养成分外，还有 一定的纤维，主要有纤维素、半纤维素、木质素和果糖等，统称为食物纤 维，属于碳水化合物多糖类。食物纤维有多种防治疾病的作用，对维护人 体健康有好处。主要功能有： ①控制肥胖，降低血糖，降低血脂。纤维素进入消化道后，在体内不 产生能量，没有营养作用，但它在胃肠内遇水会膨胀，产生充盈作用，具 有较好的饱腹感，使人减少对食物的摄取。食物纤维素可以抑制肠道淀粉 酶的活性，延缓糖类的吸收过程，影响餐后血糖的上升；它还可以吸附肠 道内的脂肪酸、胆固醇和其他的营养物质，然后随大便一起排出体外，具 有降血糖、降血脂作用。纤维素摄入量高的素食者，在能量摄入相同的情 况下，体重低于纤维素摄入量低的素食者。 专家认为这可能与高纤维素饮食减少了食物中能量的吸收，以及加速 了体内多余营养物质的排泄有关。 所以食物纤维素对于防治肥胖症、高脂血症、动脉粥样硬化、糖尿病 、冠心病和胆石症有一定的作用。 ②防止便秘，减少疾病，预防癌症。食物纤维素增加了粪便的体积、 湿润度和重量，促进胃肠道蠕动增快，有利于粪便排出体外，缩短体内废 物及有毒物质在肠道内的停留时间，大大减少有害物质与肠壁的接触，从 而有利于健康，减少了诱发癌症(尤其是结肠癌)的机会。 ③防龋护齿，保护口腔健康。当食物在口腔咀嚼，食物纤维素在与口 腔中的牙齿和牙龈组织反复摩擦过程中，既能够帮助清除掉牙面黏积物， 减少龋齿的发生，同时又能对牙龈组织进行按摩，增加牙龈组织血液循环 量，还可以刺激唾液腺的分泌，有利于口腔的清洁。 ④有助于维生素的合成。肠内的大肠杆菌能利用纤维素合成泛酸、尼 克酸、核黄素、肌醇、维生素K和生物素，膳食中如果缺乏纤维素，则以上 维生素就得不到满足。 P132-135