餐馆赢在出品（品味决定成败）/唯高餐饮经典书库

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一 出品在餐饮业中的独特地位和作用 出品是餐饮企业的“核心产品”，出品优劣决定了餐馆核心竞争力的大 小。因此，出品在餐饮业中有着不可替代更不容忽视的独特地位和作用。 ◎顾客就餐最看重的两大要素 顾客到餐馆消费，最看重的是什么？一是有形产品，即出品。二是无形 产品，即服务。 这种状况，是由餐饮业的行业特点所决定的。餐饮业属于饮食服务业， 所以它既离不开饮食，也离不开服务。只有把饮食和服务完美结合在一起的 餐饮企业，才能够顺利生存和发展下去。 其实，无论对于什么样的顾客来说，出品和服务都是他们就餐时最看重 的两大要素。顾客为什么选择这家餐馆而放弃那家餐馆？在他们做出自己的 消费选择时，无一例外都会从出品和服务两个方面考虑，以此为依据作决定 。 出品属于餐馆的“硬件”部分，服务属于餐馆的“软件”部分。餐馆经 营者只有“软硬兼施”，使二者相互配合、相得益彰，才能赢得顾客的青睐 ，创造丰厚的利润。 然而，有的餐馆经营者却看不到这一点，他们把主要精力放在了大做“ 表面文章”上。比如，不惜耗费巨资用于扩大经营场所、大搞装饰装潢、狂 购设备设施等，使营业店堂变得更加富丽堂皇、美轮美奂，但在出品方面却 十分小气，既不愿意多花时间去想一想怎样制作更加可口的菜点，也不愿意 改善厨房部门的工作条件，甚至不愿意多花一点钱雇佣好厨师。这种做法， 其实根本得不到顾客的欢心，结果必然得不偿失，导致大把的钞票最后都打 了水漂。 因此，我们郑重地提醒各位餐馆经营者，一定要把好钢用在刀刃上，务 必高度重视出品的重要作用。实际上，在这方面多花费一些时间和精力是绝 对值得的，可以收到事半功倍的神奇效果。 ◎爱“美”之心人人有，摸清天下食客心 古人说：“爱美之心，人皆有之。”这句话的确是至理名言，而其之所 以正确并且流传至今，就在于它不仅完全符合人类的天性和本能，而且反映 了人类生理和心理的客观必然需要。 从古至今，人人都喜欢美好的事物，其中包括美景、美色、美言、美声 、美人……当然，就不同的人而言，其“爱美之心”的具体内容和侧重点则 各有不同。对于天下食客来说，最令他们向往和倾心的东西，当然莫过于美 食了。 古往今来，那些以享受美味为人生乐趣的食客，他们对于美食的追求可 以说不遗余力。无论是天上飞的，还是地上跑的，或者是水里游的……只要 是世上有的，而且是可以被人吃的东西，他们都要想方设法一饱口福、吃到 为快。 尤其对于那些以品尝美食为“天职”和“己任”的“铁杆食客”来说， 他们为了品尝到新鲜可口的美味佳肴，即使长途跋涉或一掷千金，也在所不 惜。 对美食的偏好和喜爱，是天下所有食客的共同心理。只要你的餐馆能够 为他们提供足以使他们垂涎三尺的美味佳肴，就可以毫不费力地把他们吸引 到你的餐馆里来，并且让他们自愿地掏腰包。 当你充分了解并能有效把握天下食客们的这一心理特点时，自然也就明 白应该怎么做才能使餐馆赚到钱了。换句话说，当你能够为顾客提供货真价 实的美味佳肴时，想不赚钱都难！ P3-5