清新餐后甜品

作者简介

潘行庄中学时代留学英国，因一次家政课而爱上烹饪，其后毕业于加拿大英属哥伦比亚省大学，主修“家庭及营养科学系”的家政科。她曾于煤气烹饪中心任职家政主任，现在是“By Joanne Stylish Baking”的创办人，亦是香港烘焙专业协会会员。她曾先后担任香港临时市政局和食物环境卫生署主办的“健康食谱”及“健康烹饪比赛”评判。

内容简介

糖是所有甜品和糕点的灵魂。时至今日，作为最基本的原料，糖对一般 人来说可以很容易买到，但是在数千年前，糖却是昂贵的奢侈品。糖源自波 利尼西亚，渐渐传开到东南亚和印度。糖正式在历史上出现约在公元前510 年，当波斯国王大流士入侵印度时，在印度河畔发现了甘蔗，他们称之为“ 不用蜜蜂采花，也能提供蜜糖的芦苇秆”。之后，阿拉伯人入侵波斯，并把 生产糖的技术也带回埃及，而“sugar”一词，就是来自阿拉伯语。到中世 纪时，阿拉伯人把糖带到西班牙和其它欧洲国家，以致甘蔗的种植方法和糖 的生产方法也传到了西方。 古时，先把甘蔗打碎，再把其汁液煲滚后凝结成糖。今天，世上有两种 天然糖的来源：甘蔗和甜菜。甘蔗是热带草科，需要猛烈阳光和大量水分才 能成功生长，成熟甘蔗约有10％的成份为糖分；甜菜则是温带两年生的植物 ，成熟甜菜约有17％的糖分，然而每公顷的收获远低于甘蔗，成本比较高。 商业制造出来的糖分差不多全是工厂里精炼出来的白糖。白糖一般可分 为砂糖、糖粉和糖霜；此外还有黄糖，一种在生产过程中保留了大量甘蔗成 份的糖；方糖则是由糖水凝结而成，再用模型压缩成方糖粒。 P6