竹谷光司的面包技法

作者简介

1948年出生，从日本北海道大学毕业后进入山崎面包公司工作。后去德国进修面包烘焙技术。 回到日本后一直致力于制粉技术以及食品基础知识的研究。任日本制粉协会制粉研究所所长。 2010年在日本东京千叶县开了面包工房，名为“つむぎ”（TSUMUGI）。 日本面包烘焙研究会主理人，连续20年共举办过200次以上的讨论，极大地推动了日本面包技术的发展。 所著《面包学》已于国内翻译出版。

内容简介

日本面包教育界di一代大神——竹谷光司时隔20余年新作！私房烘焙的行业新指南。 为面包师详解：9大烘焙原材料×12道面包制作工艺×30款必学品项 如何将理论知识融入基本配方？如何用新的技术来改善面包的风味？ 让你的面包更省力！更省时！更美味！