盖饭的故事

作者简介

日本饮食文化史研究专家，毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理专业。代表作有《居酒屋的诞生》《四口吃遍江户》等。

内容简介

"鳗鱼要剖开烤才好吃。元禄时代，江户城中已有鳗鱼店，店家把又黏又滑不好抓的鳗鱼剖开，烤制成蒲烧售卖。到了宝历年间，鳗鱼店将“江户前大蒲烧”作为招牌，开始售卖蒲烧料理。所谓“江户前”原本是指自享保十八年起，从江户城前方大海和河流中捕获的美味鱼鲜，鳗鱼店将其品牌化，打造成了特产。后来到了安永年间，人们开始划分鳗鱼的种类，江户前之外的鳗鱼都被称为“旅行鳗鱼”。如今，寿司店也把“江户前”当招牌，而在江户时代，鳗鱼店利用江户前鳗鱼的品牌影响力提升了业绩。 鳗鱼店在营销方面也颇费工夫，店家在鱼池中饲养活鳗鱼，然后在门口烤蒲烧作为展示，用香味吸引顾客。《江户的骄傲绘本》（安永八年）中描绘了一家鳗鱼店，该店门口立着写有“江户前大蒲烧”几个大字的招牌，门口处有人正在用团扇烤着蒲烧，鳗鱼在鱼池中游来游去（图4）。 “团扇轻摇，掀起江户前的一阵风”，如图所示，一对路过的父子正在望着店里。 这种经营战略令蒲烧成为江户市民的人气食物，但光临鳗鱼店的顾客群体却十分有限，因为当时人们只把蒲烧当下酒菜。" ★饭碗里面有乾坤，一部关于盖饭的文化史。追根溯源美食背后的故事。蒲烧鳗鱼很早以前就有，但鳗鱼盖饭却被称为“划时代的创意菜”？天妇罗茶泡饭比天妇罗盖饭更早问世？牛肉盖饭是今天的家常便饭，但在从前，日本人几乎不吃牛肉？本书讲述了五种代表性的日式盖饭，追溯它们诞生和发展的历史，揭示它们高人气背后的秘密。 ★援引一手史料，收录88幅珍贵插画，奇闻趣事穿插其间，直观呈现日本不同时期的市井生活与文化风貌。街头吆喝的小贩、面前放着牛肉锅的武士、边推杯换盏边辩论的书生、店铺之间的竞争……看不同时期不同身份的人们如何吃，如何生活。 ★日本饮食文化史研究专家、《居酒屋的诞生》《四口吃遍江户》作者饭野亮一力作。“相较于分开吃米饭与菜肴，直接吃盖饭拥有截然不同的魅力……我亦是被这种魅力吸引而开始撰写本书。”