红茶之书

作者简介

矶渊猛，日本红茶研究学者、红茶散文作家，在红茶的文化历史研究和商业经营领域均有着首屈一指的成就，是日本人气很高的红茶达人。 1951年出生于日本爱媛县，毕业于青山学院大学，之后任职于大型贸易公司，期间因逐渐迷恋上红茶因而辞去工作。 1979年创立了红茶专卖店“汀布拉”（Dimbula），进口贩卖斯里兰卡、印度、中国等地的红茶，并针对各产地红茶的特色研究开发了数百种自创商品。同时担任著名的日本麒麟饮料株式会社“KIRIN午后红茶”的商品顾问，带领品牌长销三十年之久。 1994年2月创立自己的株式会社TEA？ISOBUCHI COMPANY。 此外，矶渊猛还是日本创艺教育中红茶函授教育“红茶搭配讲座”的主任教授。经常活跃于NHK等各大电视、广播节目等的演讲场合中，为高级宾馆、西餐厅、红茶专卖店等进行技术指导，提供专业的企业经营建议，并开办面向普通大众的红茶教室与研讨会，深受许多红茶爱好者的喜爱与欢迎。从上世纪90年代开始，他走访世界各国，追寻每一种红茶背后的历史与文化，至今著有40多本红茶相关书籍，已出版作品包括《红茶事典》（2003）、《一杯红茶的世界史》（2005）、《红茶的教科书》（2012）、《红茶之国，红茶之旅》（2014）、《红茶手帖》（2016）、《茶乐》（2017）等。

内容简介

「大吉岭、阿萨姆、祁门及锡兰红茶的特点」 在咖啡馆、茶室或酒店喝红茶时，我们对菜单上红茶的名目或许有所耳闻，但味道和茶香，与食物是否相配却往往不太清楚了。更令人窘迫的是服务生还会追问“您要加牛奶还是加柠檬？”。不了解红茶可真是无法回答。 在此便为读者们介绍有代表性的红茶的特征，今后各位就可以一边说着：“嗯，是大吉岭啊”，一边从容地点单了。 大吉岭红茶（Darjeeling） 大吉岭位于印度西孟加拉邦最北部的海拔约2300米的高原。当地19世纪后期从中国福建省引进绿茶的种子及苗木，并将其改良为红茶。受本地低气温及以喜马拉雅山脉为背景的高山地带的影响，一年间可以收获以下三个不同阶段风味的红茶： ？初摘茶（First Flush） 于3月上旬至4月间采摘，宣告喜马拉雅山春天来临的大吉岭初摘茶，因收获量少而价格高昂。等级为OP，含有大量被称为银尖的银色嫩叶。茶叶整体颜色类似绿茶，有麝香葡萄和香槟气息的茶香。味道爽利又有偏刺激性的涩味，水色淡，推荐清饮。 ？次摘茶（Second Flush） 采摘时期为5月至6月下旬，有初夏的红茶之称，集优质的味道、茶香和水色三大要素于一身。次摘茶的麝香葡萄香味浓，涩味也重，水色为偏橙色的红色。饮用时第一杯不加配料清饮，第二杯按红茶配牛奶的方式饮用最为合适。 ？秋摘茶（Autumnal） 秋天采摘的大吉岭茶，10月至11月间收获的年间最后一批茶。有成熟的果香，同时保留有绿茶种独有的清新香气。味道浓厚涩味亦强，水色为深红色。秋摘茶配牛奶的饮用方式很受欢迎。 阿萨姆红茶（Assam） 阿萨姆邦位于印度东北部，背靠喜马拉雅山脉，包含布拉马普特拉河流经的广袤平原。印度红茶的一半以上都产自阿萨姆。绝大部分为CTC加工茶，用于印度国民饮用的印度奶茶。 阿萨姆红茶味醇，涩味有厚度。茶香平易，水色为深红色，透明度低。和牛奶十分搭配，多用于印度奶茶或红茶配牛奶等饮用方式。 祁门红茶（Keemun） 中国代表性的红茶，和大吉岭及斯里兰卡的乌沃红茶并列为“世界三大名茶”。祁门位于中国东南部的安徽省，属于亚热带气候。年平均气温偏高，但山地昼夜温差大，一年200天以上有降水。这种气候适合红茶生长，孕育出了个性突出，不同于印度和斯里兰卡产的红茶。 祁门红茶的涩味中等，滋味隽永。茶香有糖蜜甜香，又类似于菊花、柿子、梨、苹果等的香气。水色为含紫色的深红色。独具特色的祁门红茶在英国亦大受赞赏，既适合清饮也适合搭配牛奶。 锡兰红茶（Ceylon） 锡兰于1948年从英国独立，1972年更改国名为斯里兰卡。此后所产红茶本应当成为斯里兰卡红茶，但至今也多被称为锡兰红茶。种植地区按海拔不同分为下文的六大红茶产地，气候及风、雾、直射阳光的强弱差异使得红茶的个性发生变化，每种都各有特色。 ？努沃勒埃利耶（Nuwara Eliya） 味道清爽，有爽利的涩味。茶香为草叶系，青草般的气息中又混合有甜美的果香。水色为浅橙红色，颜色淡适合清饮。 ？乌达普沙拉瓦（Uda Pussellawa） 类似努沃勒埃利耶产红茶，有清爽而强烈的涩味。1~2月期间受季风影响，茶香和味道更为突出，会含有薄荷系的香气。水色会因为制茶方法而变化，但基本是明亮的橙红色。既适于清饮，也适合红茶配牛奶的喝法。 ？乌沃（Uva） 世界三大名茶之一。乌沃位于面对孟加拉湾的山岳地带，7~8月间受季风影响，所产红茶拥有清新的薄荷香气，又融合类似山竹及青苹果的果香。乌沃茶多风味强烈涩味浓，水色为深红，和牛奶十分合拍，适合红茶配牛奶的喝法。 ？汀布拉（Dimbula） 集优质的味道、茶香和水色三大要素于一身的斯里兰卡红茶代表。汀布拉1~2月间受季风影响，正逢此时的优质季节（一年中可收获最优质茶叶的季节）因此个性十分突出。汀布拉茶有玫瑰类花香混合新鲜草叶气息的茶香，水色为浓橙红色，适于清饮或和牛奶搭配。 ？康提（Kandy） 康提是锡兰红茶的发祥地，茶树种植地的海拔在400~600米间，相对较低。康提茶的味道和茶香平易温和，有典型的红茶风味而易于入口。康提茶的水色为透亮的红色，适用于冰红茶及添加水果和香草类配料的喝法。 ？卢胡纳（Ruhuna） 卢胡纳是斯里兰卡红茶产地中海拔最低的地区，茶叶受南部气候的影响生长良好，叶片大。氧化发酵作用因本地气温高而变强，冲泡后滋味浓郁，涩味醇厚。茶香含有蜂蜜及焦糖的甜香，水色为深红。卢胡纳茶适宜清饮，但与牛奶更可称绝配，推荐读者们尝试红茶配牛奶的喝法。 「加牛奶还是加柠檬？」 在店里想好要点红茶，店员会问：“您要加牛奶还是加柠檬？”看来餐饮店也都认为红茶是要加牛奶或柠檬喝的饮品。点个性强烈的大吉岭或乌沃茶时店员也还是会问。如果仅仅加入砂糖清饮，感觉缺少附加价值，店员这样问大概算是好心想要提供服务。 追溯历史，中国是红茶的发祥地。但由于绿茶文化占主导地位，因此不论绿茶红茶，基本都是不加牛奶也不加柠檬直接饮用了。 至于红茶配牛奶的喝法，有这样一种说法：1655年，为对印贸易而设立的荷兰东印度公司的使者在广东受邀出席中国皇帝的晚宴，席间使者将牛奶加入了红茶饮用。另有记录则是1680年左右，法国的叙尔维利耶尔夫人首创了将牛奶加入红茶的喝法。然而这些历史却绝对不是红茶配牛奶普及开来的原因。 原本在中国并无向茶中加入牛奶的习俗，而到19世纪中叶为止茶叶主要从中国进口，清饮应是主流。1840年之后印度的阿萨姆红茶逐渐普及，滋味浓、涩味足而水色发黑，向其中加入牛奶和砂糖，泡成发甜的红茶，用面包饼干等蘸着食用的大众化吃法开始流行。 之前人们只能拿到未经加工的牛奶，存在卫生隐患。但法国的路易？巴斯德发现的葡萄酒杀菌法在牛奶中开始应用，经低温杀菌的安全牛奶获得推广，这也是红茶配牛奶普及的重要因素之一。 20世纪后，美国人将收获的柠檬放入冰红茶，当作茶味柠檬水饮用，此事正是柠檬茶的起源。随着二战后引进的美国文化，柠檬茶在日本也一并大为流行：在热红茶中加入柠檬，就成了清新的有美国风味的红茶。 就英国推广至全世界的红茶文化中的下午茶而言，在全球的主流饮用方法都是红茶配牛奶。 同时，柠檬茶则作为可和冰红茶一起享受清新香气的美国式喝法逐渐普及，虽被英国视为不正统的红茶，却成为了受大众支持的茶饮料。 1.日本红茶研究家、“KIRIN午后红茶”商品顾问矶渊猛集40年红茶体验与40余本红茶研究著作之精髓，从红茶历史、茶园纪实、冲泡搭配及其他趣味杂学等方面妙趣横生讲红茶，让你三十分钟变身制茶高手，成为朋友圈中的红茶达人！ 2.《红茶之书》精确复刻日文原版，插图精美丰富，手绘图解直观易懂，为各年龄段读者提供质量上乘、内容考究、品质一流的红茶文化大全，为全球红茶爱好者带来福音！ 3.日式冷幽默随处可见，击中每一个爱茶之人！《红茶之书》中的日式冷幽默既饱含着作者亲切朴实的讲述口吻，阅读时兼具感动与捧腹之感，更彰显了作者40年红茶研究与写作的非凡功力，让人爱不释手！ 4.集红茶爱好者、经营者与研究家于一体的多维写作视角！《红茶之书》作者矶渊猛凭借自身从红茶小白到红茶专家的切身经验，为读者提供真正贴心的红茶经典入门，满足不同口味的阅读需求！ 5.内容安排独具匠心，情理之中意料之外！《红茶之书》不仅内容丰富有趣，章节之间的安排与联系更为灵动！每一次打开书页都能感受到在不同的知识与场景间穿梭遨游的美妙，让阅读充满惊喜！ 6.《红茶之书》是一本包罗万象的红茶百科！什么是沸腾跳跃？为什么英语称红茶为Black Tea？红茶占卜真的可信吗？下午茶的创始人安娜？玛丽亚是谁？红茶究竟能跟哪些食物相配？你想知道的关于红茶的一切，尽在《红茶之书》！ 7.《红茶之书》是一场穿越东西方的红茶之旅！日本红茶达人矶渊猛结合探访世界茶园的亲身经历与体验，为全球红茶爱好者定制独一无二的红茶文化盛宴，兼具趣味性、文化性和艺术性，让每位读者都能在感动与开怀之间用心体味红茶席卷全球的独特魅力！ 8.《红茶之书》的每一页都散发着温厚沁心的红茶香氛，为你开启一段跨越东西方的梦幻红茶之旅！用红茶研究专家矶渊猛的话说，“滋味不是吃到嘴里记住，而是会浸润至心底。我相信红茶和共同品茶的人以及情景交织在一起，都有丰富人生的力量。”就让《红茶之书》带领我们一起品味沉静有质的红茶时光，过上一种赤诚暖心的红茶人生！