中式冷菜冷拼工艺（活页式）

作者简介

王炳华，男，1979年生人，硕士研究生，现任浙江商业职业技术学院烹饪系专任教师、浙江省饮食文化研究院浙菜研发中心副主任，已出版《图解冷拼制作技艺》。

内容简介

本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是基于2022年教育部发布的新版《职业教育专业简介》中餐饮类相关专业的相关要求而编写，体现了新形势要求下更新课程体系以及专业内涵的全面升级。