病从口入（食品安全速查手册）

作者简介

何凤娣，对健康饮食和日常保健有着较为深入的研究，在各级期刊发表论文多篇，曾参与编写过《疯狂果蔬》《产后抑郁症的预防与调理》《健康体质加“碱”法》等图书。

内容简介

一、微生物污染 微生物是影响我国食品安全的最主要因素。微生物及其毒素导致的传 染病流行，是多年来危害人类健康的顽症。微生物污染包括细菌性污染、 病毒和真菌污染。在过去的10年中，食物中毒的发生『青况表明，微生物 性食物中毒居各类食物中毒病原的首位，占食物中毒规模的40％。而在食 品的加工、储存、运输和销售过程中，都易造成微生物污染。 二、环境污染 环境污染物在食品中的存在，有其自然背景和人类活动影响两方面的 原因。据统计，人类肿瘤的发生，大部分是由于环境因素所致。人类从食 品中摄取了种类繁多的有毒有害物质，严重影响着人体健康。目前，由于 工业三废和城市垃圾的不合理排放，致使我国大部分江河、湖泊以及近海 区域都受到了不同程度的污染。动植物长期生活在这种环境中，有毒物质 就会在其体内不断蓄积，使之被污染。其中，无机污染物如汞、镉、铅等 重金属及一些放射性物质，在一定程度上受食品产地的地质地理条件所影 响。有机污染物中的二噁英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物及副产物 ，都具有可在环境和食物链中富集、毒性强等特点，对食品安全性威胁极 大。 三、农药与兽药残留 农药、兽药、饲料添加剂对食品安全性产生的影响，已成为近年来人 们关注的焦点。在美国，由于消费者的强烈反映，35种有潜在致癌性的农 药已列入禁用的行列。我国有机氯农药虽于1983年已停止生产和使用，但 由于有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在食物链、环境和人体中可长 期残留，目前在许多食品中仍有较高的检出量。随之代替的有机磷类、氨 基甲酸酯类等农药，虽然残留期短、用量少、易于降解，但农业生产中滥 用农药，导致害虫抗药性的增强，这又使人们加大了农药的用量，并采用 多种农药交替使用的方式进行农业生产。这样的恶性循环，对食品安全性 以及人类健康构成了巨大的威胁。 四、食品生产经营的规模化和管理水平偏低 近年来，我国食品行业不断发展壮大，已涌现出一批形成良好生产规 范的、有实力的企业，但是，这些企业的比重还较低。“据国家质检总局 ‘两查’调查的60085个生产企业中，100人以下的小型企业占94.9％，10 人以下的家庭作坊式的企业或生产厂点占79.4％”。规模小、管理水平低 的家庭作坊、食品摊点等仍然是影响食品卫生水平的重要原因。 五、法律法规体系不完善 我国虽然有关于食品质量的总体性法规《食品安全法》、《产品质量 法》、《农业法》，但这些法规对食品质量都仅作了一些概要性规定，不 能充分反映新形势下消费者对食品安全的要求。而且其相互间协调性和配 套性也不够，可操作性并不强。 六、新产品和新技术潜在的风险 近些年来，我国食品的新品种大量增加。很多新型食品在没有经过危 险性评估的前提下，就已经在市场上大量销售。其中方便食品和保健食品 的安全性尤其值得关注，这些都给食品安全带来了前所未有的挑战。 七、食品安全教育滞后 由于多年来对食品安全关注的欠缺，一方面导致生产者缺乏相应的知 识；另一方面导致消费者缺乏自我保护意识。这无疑影响了食品安全的进 展。P5-6