食客辞典

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内容简介

景芝小炒 景芝古镇有一条小街， 叫景芝小炒一条街。三步 一菜馆，五步一酒家。招 牌以“小炒”为名号，店铺大 都在市招上前缀店主名字 ，以提升家常菜的高度。 匾额多为朱红色，黑底黄 字，香蕉黄，白日古朴郑 重，夜晚被光一打，醒目 ，温暖，很是让人食欲大 增。 我的一个师兄，在景芝 教书二十余年，那一个黄 昏，他领我拐进一条胡同 ，踅入一户人家。正房三 间，灯火亮堂堂；西侧偏 房颠勺声叮当直响。掌勺 者户主，端菜的是一乡野 村姑，衣着素朴，面容姣 好，那可是秀色可餐的邻 家女孩。点菜上菜皆乡音 缭绕，让人感觉这不是下 馆子，而是走亲戚，吃大 席。等一盘小炒端上来， 热气氤氲，菜香满屋，家 的味道更足。大锅蒸饭， 小锅炒菜，够味，好吃。 景芝小炒所用炒锅为耳朵 锅，带一手柄，磕磕两下 响过，便有新菜上桌，炒 好一个上一个，若是几桌 都点一味炒菜，亦是单独 起锅，讲究先来后到，绝 不以大锅菜敷衍。 小炒肉，大滋味。外乡 人寻小炒，贪恋的是新鲜 的口感，我们吃的是回味 ，那是一种温暖人心的乳 汁般的味道。青菜切为小 段，猪肉斜刀切细丝，细 小处见真功夫，一盘活色 生香的小炒，体现着厨人 对生活的认真，对美味的 追求。 正宗景芝小炒有四道菜 肴：香菜小炒、韭菜小炒 、蒜薹小炒、贡菜小炒。 会做香菜小炒就能开菜馆 。像我这等厨人，是天桥