滋味人生

作者简介

陈立 专攻情感精神病理的浙江大学心理学教授 偶然被打捞出来的“叛逆”老饕 《风味人间》总顾问 《舌尖上的中国》幕后顾问 《美味中国》文化评委 曾在香港亚洲电视同时主持过《你说怎么办》和《越食越疯狂》两档节目，前者讲心理分析，后者点评当地美食。他被称为“杭州美食的叛逆者”，不少大名鼎鼎的食客来杭州都要找他带路觅食，其中包括美食家沈宏非和号称“京都美食活地图”的陈晓卿。网易创始人兼CEO丁磊说陈立是“行走的百科全书”，他研究过人类学、社会学、心理学、历史学、药学、两岸关系和美食，几乎在任何问题上都有自己独到的见解。

内容简介

广东：一只烧鹅的自白 看一个人有没有品味，除了看他的生活态度以外，很重要的一点是看这个人的审美。“品味”的这个“味”，多多少少与味觉的审美有关。也就是说，一个人的品味是否高雅，是和吃有关的。 “品味”的背后是“品格”。这个“格”就是性格，也就是说，我们怎么吃、吃什么，和一个人的性格形成有关。再进一步说，“品格”的后面是“品德”，这就涉及一个人为人处世的准则了。从品味到品格再到品德，这条线其实体现的是一个人审美价值的走向。这条审美价值链的开始，可以说就是味觉审美。 关于味觉审美，不能说谁高谁低，因为“味”不是个人可以选择的，就好像你无法选择自己出生在哪个家庭、会成为什么民族的人一样。这是一个机遇，当我们把握住这个机遇的时候，我们的品味就会变得高雅。这里的高雅是说你能够在品味的背后“品尝”出它的道理。 这就好像我们读书，不是为了知道书中写了什么，而是为了明白书中的道理。有些人看书看得很多，结果发现大部分书都没有用，这就是因为没明白书中的道理。也就是说，能读出道理的人，读书效率就高，觉悟也越来越高。 我们的先人四处觅食，广泛选择，慢慢形成了对食物有选择、有追求的品味特征。这个选择的范围越来越小，甚至很多人一生只喜爱一款酒，只喜爱一款茶，或者只钟情一种面。实际上，这是一个人品味高雅的表现。 从前，中国人认为幸福的生活应该是“生在苏州，住在杭州，吃在广州，死在柳州”。为什么？因为苏州的接生婆最有经验，杭州的风景最美，广州的美食最可口，柳州的木材最好。其他暂且不说，“吃在广州”一点都不假，广东人在吃上的讲究是公认的。如果我们想要找出一道能够代表广东的菜肴，确实有点困难。 第一，广州的美食实在是多种多样；第二，广州的地域特点非常明显，从潮州、汕头到梅州、佛山、中山，再到江门，食材不同，烹调方法也不同，很难找到一道真正能代表广东的菜肴。想了许久，我觉得烧鹅是一道比较能代表广东的菜肴。第一，烧鹅的食材很特殊，一般只用狮头鹅（潮州地区）和灰鹅（阳江地区），也有一些地区用白鹅。狮头鹅是一种比较特殊的家禽，已列入国家级畜禽遗传基因资源库。狮头鹅肉质细腻，皮下脂肪丰富，最重要的是皮质非常有韧性，适合用来烤制。大部分广东人不会把它当成一道菜，而是拿它做烧鹅饭吃。广东人把烧鹅制作好以后，盛一碗白饭，将烧鹅切块就着饭吃。在珠三角地区，烧鹅也会被用来制作龙舟饭，赛龙舟的健儿们比赛完以后非常疲惫，就会吃一份烧鹅饭补充能量。 广东人把烧鹅的制作过程叫作“烧腊”。除了烤制以外，每家烧鹅店的作料秘方是不会外传的。虽然我们不知道各家店的秘方，但是各家店的风味都很独特，都会打动我们。 假如你有广东的朋友，会发现他们有一些共同点，比如很外向，善于交际。即便外界戏言“天下什么都不怕，就怕广东人说普通话”，广东人也依然会用有地域特色的普通话和你交流。广东人还非常讲正义。从广东人对待某种社会不公正现象的强烈的是非观念，以及他们维护社会公平正义的态度上，我们就可以知道他们的社会属性很高。什么是社会属性呢？就是不以个人的标准为标准，而是以组成这个社会的人的共同标准为标准。我之所以特别强调这一点，是因为这种社会属性就像烧鹅这道菜一样，虽然各家店有自己的秘制作料，但是烤制方法一样，吃法也一样。 广东人还非常懂得享受生活。通过广东人那种舒适、休闲、不跟周围人比较的生活方式就能知道，广东人除了有社会正义感以外，也有把自己的小日子过得有滋有味的一面。这个滋味和人们品尝烧鹅的滋味几乎是一致的。所以，广东人在与人交流的过程中，有开放、热情、善交际的一面，也有把朋友之间的关系维系得有一定距离的一面。有句广东俗语说得非常好，“不做中，不做保，不做媒人三代好”。广东人对人际关系的态度，在这句俗语中表现得淋漓尽致。 除了烧鹅，还有一道广东美食也几乎打动了全国人民，那就是虾饺。饺子是北方的特色美食。在北方包饺子都用面皮，但在岭南地区，面是稀有之物。当这种食物传入岭南地区以后，客家人把面皮改成了米皮，而且包的馅料是虾肉。虾饺也可以部分地反映广东人的性格特点，那就是细腻温情，在每一个方面都不张扬。虾饺在味道上一点儿不张扬，也不突出，所有人都可以接受这道美食，而且所有人都可以通过这道美食感受岭南地区的风情。很多人在吃虾饺的时候，脑海中都会出现雨打芭蕉、彩云追月的场景，这些场景背后其实都是对人生和生活节律的感悟。广东人将它们都浓缩在了美味的菜肴上。 不管是烧鹅还是虾饺，广东人在饮食方面给全国人民留下的最深刻印象就是，广东人是会享受生活的一群人。 1. 两季《舌尖上的中国》《风味人间》重要幕后顾问 陈立文章首度集结，写美食、讲故事、看历史、说文化、谈人生； 2. 全中国14亿人，爱吃者众，会吃者众，但懂吃，还能将吃说得引人入胜，有滋有味的，恐怕仅陈立一个； 3. 50余篇精彩美文，10余幅原创插绘，书法家冉明亲配题字，图文共赏，“筷”意阅读。