愿上帝保佑法兰西厨子(精)

作者简介

"彼得·梅尔（Peter Mayle），英国作家。在纽约麦迪逊大街从事广告业15年后，淡出喧嚣，于1975年开始专事写作。1987年移居法国普罗旺斯，写下《普罗旺斯的一年》。此后笔耕不辍，著有同系列作品《永远的普罗旺斯》《重返普罗旺斯》，小说《一只狗的生活意见》《简单活着，真好》等。2002年获“法国荣誉骑士”封号。《愿上帝保佑法兰西厨子》幽默诙谐，展示了不同寻常的法餐打开方式，创意无限，亦是法式精致生活的追求所在。 "

内容简介

我年轻的时候，英国刚从二战的阴影中走出来， 完全是一片美食的荒原，美味佳肴处于极度稀缺的状 态。虽然我的味蕾在青年时期肯定已经发育成形了， 但我想它们完全没有派上用场，食品只是燃料，而且 在许多情况下是无法引起食欲的燃料，我仍清楚地记 得寄宿学校里的伙食，颜色好像是精心调配过似的— —灰不溜秋的肉，灰不溜秋的土豆，灰不溜秋的蔬菜 ，就连味道，也灰不溜秋的。但那个时候，我觉得这 一切都再正常不过了。 一个意外的惊喜正等着我。在以无足轻重的实习 生身份加入一家跨国大公司后不久，我就被派做随从 ，陪同我的第一任老板杰金斯先生前往巴黎，别人告 诉我，这是学做大生意的开端，我应该为自己在十九 岁就获得了这样的机会而感到庆幸。 杰金斯是个英国人，井以此为傲，将他的英国做 派演绎到了如同漫画中人的地步，我觉得这种做派是 他刻意培养出来的，并且，他从这种培养中得到满足 。在国外，他处处表明白己的国籍，而且无论天气怎 样，他都戴着圓顶硬礼帽，拿一把仔细收拢的长伞， 在这种情况下，我就成丁他的私人搬运王，替他拎公 文包的重要珈责便落在丫我身上。 在我们出发前往英吉利海峡彼岸那片未知的伟大 上地之前，杰金斯充满善意地给了我许多如何和当地 人打交道的忠告，其中的一条清楚透彻，堪为典范： 永远不要说“他们的土话”，他这样告诉我。 他说，只要你把英语说得强劲有力，他们最终会 听懂的，如果有疑问，那就嚷嚷，杰金斯说这就是数 百年来大英帝国在它的海外基地行之有效的方法，现 在，他也看不出有什么改变的必要。 和同时代的人一样，他对法国人没什么好感—— 这群古怪的法国佬连板球都不懂。但他也承认，他们 的厨艺还行，并且有一天他还高兴地接受了两个巴黎 同事约他共进午餐的邀请，或者，按他的说法，随便 吃点。这就是我生命中第一顿值得纪念的一餐。 我们被合宜地带到了一条有着英国名称的大街， 乔治五世大道。那儿有一家(现在还是)名为马里于斯 和让内特的餐厅。还设等坐下，我就意识到我们是在 一个正儿八经的地方，和我以前去过的任何吃饭的地 方都不一样。那地方闻起来的味道就不同：奇异而诱 人。摆放在碎冰上的牡蛎散发出大海的味道，在平底 锅上加热之后的黄油飘出阵阵浓香，还有，每当厨房 门被推开的时候，那股沁人鼻孔的——对于我那孤陋 寡闻的鼻子来说绝对是陌生的——是咝咝作响的大蒜 发出的香味。 落座后，杰金斯终于摘下帽子，摆好雨伞，我则 满腹疑惑，看着面前林立的酒杯和迷阵般的刀叉，我 被告知这其中的窍门就是从外向内，一一使用，但比 起弄明白菜单上一个又一个复杂的谜，正确选择刀叉 就只是个小问题了。什么是bar grille？什么是 loupa l’ecaille？还有，天知道aioli究竟是什么 ？能帮上我的只有学校里学过的法语，可惜我还不是 个特别聪明的学生。我战战兢兢地看着这么多选择， 全然处于一片懵懂的状态，却又羞于寻求帮助。 杰金斯的一句话帮丁我的大忙，虽然他自己毫不 知晓，“对我来说，”他开口道，“我从不吃我叫不 上名字的东西。”他断然合上菜单，“我就点鱼和薯 条。法国人做的鱼和薯条还行，当然，和我们的相比 总还不太一样。” 默默松了口气之后，我说我要一样的。我们的两 个法国同事奇怪地扬起了眉毛。不先来点牡蛎？下来 份鱼汤？公司买单，没有必要节约。但杰金斯先生很 坚决。他受不了牡蛎的肉——“滑滑腻腻的恶心东西 ”他是这么形容的——而且他也不喜欢汤，那东西容 易沾在他的胡子上。鱼和薯条就行了，谢谢。 这时候，我已经在享受一个小小的发现了，那就 是面包。面包又松又脆，井且有一点点耐嚼，我还从 面前的白托盘上取了一点淡淡的、接近白色的黄油涂 在面包上。那个时候在英国，黄油还是咸咸的、蜡黄 色的那种，拿出来的时候也是非常吝啬的一小块，第 一口咬在法国面包和法国黄油上，我那还在沉睡中的 味蕾突然苏醒丫，一阵痉挛。 P(3-5) <p>&quot;★与《普罗旺斯的一年》作者彼得·梅尔一起吃透法兰西</p><p>★世界上只有两件事能激起我们强烈的反应，一是爱情，一是美食，而法兰西二者皆有</p><p>★翻开书，就像在米其林餐厅吃一顿大餐，连极为虔诚的素食者，也会因为这本书饥肠辘辘</p><p><br/></p>