人间有味(汪曾祺典藏文集)

作者简介

汪曾祺（1920－1997），江苏高邮人，沈从文的高徒，中国现当代**作家、戏剧家、小说家，京派文学小说的代表人物及传人，被誉为“抒情的人道主义者，中国*后一个纯粹的文人，中国*后一个士大夫”。 汪曾祺早年深*中国传统文化熏陶，1939年考入西南联大中国文学系，师从沈从文先生。曾任中国作家协会理事、顾问，北京剧作家协会理事。他在短篇小说和散文创作领域成就颇高，充溢着浓郁的中国味道和灵性美质，语言平和质朴、清新隽永、娓娓而来、如话家常。著有短篇小说集《邂逅集》《羊舍一夕》《晚饭花集》，散文集《蒲桥集》《故乡的食物》《逝水》，京剧剧本《范进中举》《沙家浜》（主要编者之一），文学评论集《晚翠文谈》等。作品被译成多种文字介绍到国外。

内容简介

宋朝人的吃喝 唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝。杜甫的《丽人 行》里列叙了一些珍馐，但多系夸张想象之辞。五代 顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列 的食物不过八品，四个高足的浅碗，四个小碟子。有 一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的 蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜 细看，不过是几个带蒂的柿子！其余的看不清是什么 。苏东坡是个有名的馋人，但他爱吃的好像只是猪肉 。他称赞“黄州好猪肉”，但还是“富者不解吃，贫 者不解煮”。他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，*后 浇一勺杏酪。——杏酪想必是酸里咕叽的，可以解腻 。有人“忽出新意”以山羊肉为玉糁羹，他觉得好吃 得不得了。这是一种什么东西？大概只是山羊肉加碎 米煮成的糊糊罢了。当然，想象起来也不难吃。 宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡。连有皇帝参 加的御宴也并不丰盛。御宴有定制，每一盏酒都要有 歌舞杂技，似乎这是主要的，吃喝在其次。幽兰居士 《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》， 使臣诸卿只是“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次 列果子。惟大辽加之猪羊*鹅兔连骨熟肉为看盘，皆 以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。三五人共列浆水 一桶，立杓数枚”。“看盘”只是摆样子的，不能吃 的。“凡御宴至第三盏，方有下酒肉、咸豉、爆肉、 双下驼峰角子”。第四盏下酒是锔子骨头、索粉、白 肉胡饼；第五盏是群仙胬、开花饼、太平毕罗、干饭 、缕肉羹、莲花肉饼；第六盏假圆鱼、密浮酥捺花； 第七盏排炊羊、胡饼、炙金肠；第八盏假沙鱼、独下 馒头、肚羹；第几盏水饭、簇订下饭。如此而已。 宋朝市面上的吃食似乎很便宜。《东京梦华录》 云：“吾辈入店，则用一等琉璃浅棱碗，谓之‘碧碗 ’，亦谓之‘造羹’，菜蔬精细，谓之‘造蔷’，每 碗十文。”《会仙楼》条载：“止两人对坐饮酒…… 即银近百两矣”，初看吓人一跳。细看，这是指餐具 的价值——宋人餐具多用银。 几乎所有记两宋风俗的书无不记“市食”。钱塘 吴自牧《梦粱录》《分茶酒店》*为详备。宋朝的肴 馔好像多是“快餐”，是现成的。中国古代人流行吃 羹。“三*入厨下，洗手做羹汤”，不说是洗手炒肉 丝。《水浒传》林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬， 端整得好汁水”，“汁水”也就是羹。《东京梦华录 》云“旧只用匙今皆用筋矣”，可见本都是可喝的汤 水。其次是各种炖菜、炖*、熄鸭、烧鹅。再次是半 干的肉脯和全干的肉犯。几本书里都提到“影戏犯” ，我觉得这就是四川的灯影牛肉一类的东西。炒菜也 有，如炒蟹，但极少。 宋朝人饮酒和后来有些不同的，是总要有些鲜果 干果，如柑、梨、蔗、柿，炒栗子、新银杏，以及莴 苣、“姜油多”之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的 糖稀。《水浒传》所谓“铺下果子按酒”，即指此类