物产录（品味口感苏州）/典范苏州社科普及精品读本

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莲藕 说藕得先说莲，莲也 称荷、芙蕖、芙蓉等，为 多年生水生草本。它的根 茎最初细瘦如指，称为蔤 ，也就是莲鞭，营上有节 ，节再生营，至夏秋生长 末期，莲鞭先端膨大成藕 ，横生于泥中。《尔雅· 释草》曰：“荷，芙蕖。 其茎茄，其叶蕸，其本蔤 ，其华菡萏，其实莲，其 根藕，其中的，的中薏。 ”王祯《农书》卷八也说 ：“莲，荷实也；藕，荷 根也。”藕的外形如美人 之臂，白而丰腴，内则多 窍，玲珑剔透。前人巧对 故事有“一弯西施臂，七 窍比干心”，实在是形象 的描绘。 藕有田藕和塘藕之分 ，苏州所产大都是塘藕。 以一节者为佳，二节者次 之，三节者更次之。截面 为三角形者，窍小肉厚； 圆筒形者，窍大肉薄。画 中的藕，以二节三节者为 多，固然入眼，滋味却实 在很有差别。 苏州的藕，在唐代就 是贡品。李肇《唐国史补 》卷下记道：“苏州进藕 ，其最上者名日伤荷藕。 或云叶甘为虫所伤，又云 欲长其根，则故伤其叶。 近多重台荷花，花上复生 一花，藕乃实中，亦异也 。有生花异，而其藕不变 者。”据说，伤荷藕就产 于石湖行春桥北的荷花荡 ，凡花为白色的，藕味佳 妙，而中为九窍的，食之 无滓。唐人赵嘏《秋日吴 中观贡藕》诗曰：“野艇 几西东，清泠映碧空。褰 衣来水上，捧玉出泥中。 叶乱田田绿，莲馀片片红 。激波才入选，就日已生 风。御洁玲珑膳，入怀拔