舌尖上的古代中国

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外来食物入住登记办 让我们一起回到5000年前的中国，广袤的原野上 ，长风袭地，走兽奔驰，天空一尘不染。假如我们就 地支起一张巨大的木桌，把当时全国所有食材集中起 来做一席盛筵，我们会发现，好多熟悉的味道在这里 找不到踪影。 如果你是无辣不欢党，恐怕要对这顿饭大失所望 了，辣椒是明代才传入中国的。而眼前这席史前大餐 ，不仅没有辣椒，连蒜也没得吃——直到汉代，大蒜 才出现在中国人的厨房。 那么，或许甜食党的处境会好一点？ 我们可以翻山越岭，攀藤上树，冒着被野蜂蛰到 满脸包的危险掏些蜂蜜来解馋，除此之外……公元前 4世纪的战国时期，甘蔗才传入我国南方，而制糖技 术的成熟，则要等到唐代了。想吃糖还得缓缓…… 但是甜味还可以从其他食物中获取，比如葡萄、 香蕉、西瓜。 然而，不幸的是，葡萄原产西域，西汉时传人中 国；香蕉原产东南亚，宋元时期传入；西瓜原产非洲 ，宋代传人……看来你想吃也没得吃。 更不幸的是，回到5000年前的我们，甚至吃不到 任何面食——因为，小麦也是外来物种。 小麦 小麦君是最早一批来到中国的移民食材，不过它 这一路，走得着实艰苦。 如今，我们依托互联网从欧洲购买一袋面粉，大 约一个月之内就可以签收。然而，在先民们艰难生存 的原始时代，这种未来中国的主要粮食作物，从原产 地西亚出发，经历了长达数千年史诗般的漫长迁徙， 克服了气候、地理等种种不利因素，约4500—5000年 前，才终于在黄河流域落地生根。①如今世界各国基 本达成共识，小麦起源于9500年前的西亚，以此为中 心，向美索不达米亚、古埃及、古印度、古希腊，以 及中国传播。 作为地中海气候孕育的作物，起初，小麦并不能 很好地适应中国气候，因此，在很长一段时间内，小 麦的产量并不高。而且，汉代以前，受制于磨粉技术 ，小麦的主要食用方式，并不是像如今一样磨制面粉 制作面食，而是像米饭一样，被蒸或煮成麦饭来吃。 与香糯的大米饭相比，麦饭有些难以下咽，因此后来 面粉出现后，麦饭被视为粗食，以至于一些孝子守孝 期间，只吃麦饭，用这种朴素克制的生活方式表达孝 心。 饼是最早出现在中国的面食。汉代最初的面点制 作工艺来自西域。沿着丝绸之路，胡人商旅的骆驼队 越过葱岭，抵达汉帝国首都——长安。他们循着张骞 的足迹，带来了更多西域食材，以及食材制作方法， 这些在首都流行开来，接着风靡天下。 羊肉、葱白、豆豉汁和盐裹在面团里，擀成饼， 撒落芝麻，贴在炉壁上烤熟。一口咬下去，就是外皮