百病食疗全书/品质生活全书

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在那个时代，医生们主要靠食疗来行医。虽然一些矿物和药草也被用来 供治病之用，但医生们治病时用得最多的还是食物。 古代的印度人很早就知道大蒜的魔力无比强大，它的药效很容易显现出 来。很多人也种植甘蓝，这种植物被认为能够治疗包括腹泻、头痛、耳聋、 痛风在内的80多种疾病。古代的欧洲人了解到，食用洋葱可使28种疾病消失 于无形。而古罗马人知道小扁豆能够治疗腹泻，且有镇静、安神之功。 医生们之所以采取这些生活中常见的食物来治病，是因为他们把祖先留 下来的传统习惯与自己的经验相结合，而这些传统与经验又经历了实践的考 验，被证明确实行之有效，其中必然有着一定的科学道理。 但是，虽然现在科学已经很发达了，可对于许多食物治病的原理人们却 了解得太少。难道说，食物能够治病仅仅是巧合，并不是一种科学方法吗? 新技术革命以后，现代科学的发展越来越迅猛，人们对细胞的研究进人 到更微观的境界，很多搞不明白的问题先后都有了答案。 人们以前只知道细胞是有细胞核、细胞质的物质，到了现在人们终于了 解到，细胞虽小，却好比是极其精密、极其完整的仪器，这个物质里面每时 每刻都存在着生物化学反应，每一个反应都如同一场战争，都与健康有很大 的关系。而食物却能使细胞有顽强的战斗力。 科学家认识到食物对人体有着相当重要的作用，于是开始通过实验来对 食物的成分进行分析、研究。研究的结果更有力地说明了食物对人体健康的 好处。 很多科学研究都证实了食物的医疗功效。众多食物当中，有的能治疗高 血压、抵抗抑郁、降低血糖血脂，有的能够代替激素，有的能充当免疫调节 物、消炎药。 美国芝加哥大学的科学研究告诉人们，有102，000种植物能够治疗疾病 ，其中的大部分都是食物。同时，动物中的大部分也有治病的功能。 虽然人们对食物治病的研究有相当大的进展，可是，人们制作出来的药 品却不能够取代有疗效的食物。 食疗原料的性能 食疗的原料主要来自各种类别的食物，其次是某些中药。食物，古代概 括的说法是“谷、肉、果、菜”，它分别包括谷物粮食，畜禽肉、鱼、奶、 蛋，水果鲜果、干豆干果，菜蔬。此外，香花茶料、调味品与香料也是用来 食用的，是用得很少的次要的食物。 食疗配方时，为了获得一般食物所不具有的功能，可以添加某些中药。 添加中药的膳食并不因此失去膳食的特色。所以，食疗采用的中药有一定范 围，一般应无毒性、无难于接受的苦浊气味等。 P15