蔬菜之神

作者简介

狩野由美子，精进怀石料理店“菜怀石仙”的主厨，活跃于*本电视、报刊等媒体，致力于宣传“素材本身的美味”，利用蔬菜的特色而独创的素食食谱很*欢迎。著有《蔬菜全餐》、《蔬菜饭》、《蔬菜之神》等书。《蔬菜之神》是狩野由美子以散文为体裁的**本书。

内容简介

享*“烹调”本身的乐趣 “来做某某料理吧！” 被人这么要求时，我总会感到有些困惑。并不是 因为我不会做那种料理，而是我并不是抱着“要做什 么”的想法来烹调食物的。 “唔……但是，我不知道会做出什么。”我作出 这样的回答。 听到我的回答的人，理所当然地露出不解的表情 。为了解除那种情况下的尴尬，我只好接着说：“但 是我一定会做出美味的食物，请期待做出来的食物吧 ！” 我总是在还没有决定要做什么菜的情况下，就开 始进行烹调。 因为脑子里没有特别的想法，所以我能在观察、 了解食材的状态下，以柔软的心态来烹调它们。 因为对眼前的蔬菜没有要做成特定菜肴的既定概 念，所以能够感觉到蔬菜所蕴藏的无限大可能性。 概念是以过去为基础而形成的东西。然而，概念 为什么会形成呢？或许是因为那些社会上已经固定化 的概念，能够促成共通的认知，产生稳定作用的功能 。 事物的本身原本没有所谓的意义或基准，但为了 达成所谓的理想或目标，便生出了对事物评价的标准 。 烹调也是一样。 很多人都认为，烹调就是做出已经确定的菜单上 的食物。 而菜单又是什么呢？菜单是决定好必要的素材和 烹调顺序，并且表示“这是理想的完成作品”的东西 。 但是，一旦被“这是理想的完成作品”束缚住， 面对眼前的素材时，就很难享*到烹调时的乐趣，也 往往很难评价做出来的食物是否真的好。 到底会做出什么样的食物，应该由蔬菜自行决定 。作为烹调者的我，只是带着蔬菜到它想去的地方而 已。所以，当我完成烹调后，很多时候我自己都会很 讶异：“哇！原来这个蔬菜可以变成这样的料理。” 我想，蔬菜本身应该也很讶异，自己竟然有那样的一 面吧！ 每棵蔬菜都是***的。当我与蔬菜在某一瞬 间同化时，脑子里会闪过一个影像般的东西。或许， 我就是在那一闪而过的东西引导下进行烹调的。 我想，我一定是打从灵魂深处喜欢烹饪这件事， 所以烹调食材的时候，总是处于忘我的状态。我在烹 调的时候，就像处在没有时间、空间的异次元世界里 ，感觉不到累，也感觉不到想法，**是忘我地埋头 于烹调这件事情中。 这或许就是“活在当下”的意思吧！ 昨天、**、明天。时间从过去不断地流向未来 ，这是每个人都可以感*到的事情。但是，真正能一 直陪伴着我们、与我们分秒相处的，却只有“现在” 。所以我认为，因为快乐的事情而忘了时间的存在， 便是***的“活在当下”。 我觉得有目的或理想的人生，都不算是有趣的人 生，因为那是靠结果来评价失败或成功的人生。那样 的人生会产生不安与恐惧，变成不能享*人生过程中 的每一件事情。真实的人生里，哪来什么坏事、好事 或失败、成功。会产生那样的想法，是因为被人世间 的概念所左右了。对即将发生的情况兴致勃勃，享* 当下的人生，这种状态下做出来的料理才是*棒的。 我一直是这么想的。 豆*蒟翦烩饭 这是在煎豆*的时候，灵光一闪想到的一道菜。 用豆味噌卤煎豆*时，不妨卤煮久一点。让食材 *入味，就会是味道浓郁、风味**的好料理了。 家常豆*、蓟蒻、洋葱、西红柿、大蒜、豌豆、 橄榄油、酱油、豆味噌(八丁味噌)、*晒粗海盐、胡 椒。 一、加热平底锅内的橄榄油，将切成薄片的洋葱 与切碎的大蒜一起放入锅中炒，再小心地加入沥干的 豆*，将豆*煎至微焦变色。 二、放入撕成小段的蒟蒻与切成大块的西红柿一 起炒，然后加入酱油、豆味噌与水炖煮一会儿。 三、加入豌豆快炒两下，再加盐与胡椒调味即可 。 P8-11