面包制作一步一图

作者简介

堀田诚，1971年生人。现任Roti.ORang面包烘焙教室的主要负责人、NCA名古屋艺术交流专业学校讲师。高中时曾在居住于瑞士的叔母家吃到美味的黑面包而对面包制作产生了浓厚的兴趣，大学时又接触和学习了很多关于酵母研究的知识，这些都为其今后从事的烘焙事业打下了基础。毕业后在制作食堂快餐面包的大型面包工厂工作一年，结识了人气的手工面包店“Signifiant Signifie”东京三宿店的主厨志贺先生，随后拜于其门下，从此走上了专业面包师的道路。后来，和同样师从志贺主厨的另外三位同学一起开了一家叫“Orang”的西点咖啡厅。还曾参与日本老牌点心公司juchheim的新店开设。之后转职到Signifiant Signifie继续和志贺主厨学习烘焙技术。2010年，在东京狛江开办了自己的面包烘焙教室“Roti-ORang”。著作有《Roti.ORang面包烘焙教室的高水分面包》（PARCO出版社出版）、《用火炉烘烤面包》（河出书房新社出版）等。

内容简介

◎《面包制作一步一图》如同视频教学般直观的操作步骤图，真正做到手把手教你做面包。◎本书不是以面包款式进行分类，而是以面包烘焙中所用材料分别讲解的，对每一种主材料与辅材料的详解，让读者彻底了解材料特性后再运用此材料制作一款基本面包，使制作更加明白。◎如果你看到图书的第一、二章介绍的内容，你可能认为这是一本研究面包各种食材以及发酵配比等数据的专业图书，其实这些都是为之后一步一图讲解面包制作的前提，真正做到了解食材特性、发酵原理等知识，以做出更美味的面包。