古人的餐桌·第三席——曲终人不散

古人的餐桌·第三席——曲终人不散
作者: 芮新林|责编:黄慧鸣
出版社: 上海文化
原售价: 48.00
折扣价: 31.10
折扣购买: 古人的餐桌·第三席——曲终人不散
ISBN: 9787553527390

作者简介

内容简介

云梦之芹 深秋,美在银杏,纷飞 飘落,天朗气清,和风送吹 ,一洒金黄满地。枫叶更美 ,间黄间红,摇曳枝头,灿 烂其色,一映湛蓝天空。 深秋,美在时物,银鲳 带柳,粼粼闪亮,白虾跳跃 ,闸蟹横行,一季味美天赐 。乍暖还寒时候,最难将息 ,心里底馋。其时最美之物 ,于我而言,是深秋的水芹 ,殊香别味,“一箸入口, 三秋不忘”! 上海的天气如今奇怪, 秋天极短,短到几乎一夜间 。今天是11月第三个周日, 天气预报明日断崖式降温。 予冠心病,冷不起,一早超 市囤蔬。这边萝卜青菜,那 边芋艿白菜,再过去,草头 芹菜皆有。 芹菜琳琅满目,居然全 体集合:水芹、黄心芹、青 芹、小香芹、毛芹。近来蔬 菜价格奇高[注1],上周超 市还仅有毛芹(6元/斤), 一下涌出这许多芹菜(水芹 15元/斤),不太适应。 芹菜我喜欢,各买一把 ,青芹脆爽,黄心芹肥嫩, 小香芹微苦。今年出现一种 更短的小香芹,约30厘米, 叶占其长一半,根须半之半 。去根留叶茎,一炒沸起, 香气充溢,其叶微甘,颇为 惊喜! 吃了一个盛夏的毛芹(别 说水芹,黄芹、青芹、香芹 皆无),有点腻味!毛芹茎 叶若其名,茎毛叶糙。黄心 芹叶涩不入馔,茎肥而嫩( 袁枚日“芹,愈肥愈妙”者是 也),味浓;青芹分粗细两 种,粗长者,其叶不馔,味 淡;细短者,叶小而润,馔 则微苦。 最是水芹,味入深秋, 不可方物!水芹难以服侍, 最好吃的水芹——淤泥多的 最难服侍。水芹根须沾泥, 一剪去尔;叶粗长杂,摘之 弃尔;唯其空心,最难服侍 ,水芹茎空,内有淤泥,需 一根一根剥开,用细水冲洗 干净。 一根一根清洗,世上唯 水芹尔! 水芹其味,在肥脆,因 其空心;在野肆,因其附泥 。我行其野,野有水芹! 水芹是我国原生植物, 《周礼》有“芹菹”,郑玄《 周礼注》:“七菹:韭、菁 、茆、葵、芹、箔、笋。” 菹是腌菜,但芹之美,美在 新鲜,美在出淤泥而香如故 ! 《诗》曰:“思乐泮水, 薄采其芹。”[注2]郑注:“ 芹,水菜也。”孔疏:“鲁人 言己思乐往泮宫之水,我欲 薄采其芹之菜也。既采其菜 ,又观其化。”薄,语辞也 。化,教行也。 从诗句的三面环水(案: 以阻闲杂)推测,上古水芹 ,当为野生。“思乐泮水, 薄采其芹”,古人读书之余 ,顺手采芹,回家烧菜,别 有一番诗意在桌上!至于水 芹的难洗,古人则不屑描绘 。 水芹入馔,《周礼》参 佐、《诗经》为证,至少三 千年。芹本其姓,名正言顺 ,《尔雅》:“芹,楚葵。” 晋郭璞注:“今水中芹菜。” 芹本野生,“薄采其芹” ,若欲常食,开畦种之。北 魏贾思勰《齐民要术·种芹 》:“收根,畦种之。常令 足水。”用字仅九,水要足 ,水足则淤泥渗,淤泥渗则 难洗。 如今到处是网红,网红 直播,网红铺子,网红咖啡 ,网红月饼,连白芹也网红 。有人开车到产地,仅为吃 上一口白芹。殊不知早在南 宋,白芹已声名远播!谈钥 《嘉泰吴兴志》“芹”条:“ 今乡土种惟白芹,冬至后作 菹,甚甘美。春后不食,俗 云人春生虫子。”吴兴,隶 湖州。 《嘉泰吴兴志》为南宋 佳志,同一年(1201)修成的 《嘉泰会稽志》,出自施宿 ,其叙“芹”云:“《诗》曰 :‘觱沸槛泉,言采其芹。’ 水菜也,一名水英。《尔雅 》谓之‘楚葵’。列子以为‘客 有献芹者,乡豪取而尝之, 蜇于口,惨于腹也’。芹实 嘉蔬。今和芥或以醢酱和之 为菹,绝妙!列御寇之言, 殆出北方未尝食芹者尔。越 城白马山产芹,最美。”越 城,隶绍兴(会稽)。 P3-5