这世界只是一个食堂

作者简介

范琛，85后生人。曾是报社码字工，现在互联网公司任职。业余撰写旅行美食专栏，文章散见于各大不知名报刊杂志。半路痴，在越南不会迷路在越秀公园却会迷路。喜美食，吃过近百颗米其林星星但从来不长胖。

内容简介

莫里衷餐厅位于札幌圆山公园附近一幢普通住宅 的一层。这家餐馆外表看起来就像是普通的住宅或者 居委会，我还不小心走过头了。当然，既然是三星法 餐，餐馆内部装修逼格还是很高的。侍应们都一本正 经地穿着西服飘来飘去，其他客人也摆出一副情调约 会或者高端商务会谈的派头，只有我穿着掉毛的羽绒 服、优衣库衬衫、破烂牛仔裤和廉价徒步鞋就冲进去 了。 餐厅的几位厨师曾经在札幌的老牌酒店sapporo Grand Hotel—I司共事，后远赴法国学习厨艺，归国 后回到札幌开起了这家精致的法餐馆。午市套餐分四 种，最贵的7800日元的套餐，包含前菜、沙拉、汤、 主食、甜品等在内共有10道菜。如果有特别喜欢的料 理，还可以另外加菜。 在日语中，“旬物”是个颇有意思的词语，指正 当收获季节的时令食物。日本人对季节的变化十分敏 感，这一点在食物方面就体现在对“旬物”的重视上 。许多餐厅会根据季节变换更换菜单，并采用当季新 鲜上市的食材作为烹饪的原材料。我到札幌时正是4 月中旬，莫里哀的菜单上便出现了樱鳟这种产于晚春 时节的食材。樱鳟从肉质上尝起来像是国内食客常吃 的鲑鱼，但体积比产于秋季的鲑鱼小。两者分别暗喻 春之樱花和秋之红叶。 三星级别的西餐厅常能给人带来惊喜感。在套餐 中，我最喜欢的一道菜是竹笋配煎鸭肝。竹笋爽脆清 淡，鸭肝入口颇为肥美。我再三向服务生确认，如此 肥美又不腻的口感，这真的不是鹅肝?服务生似乎已 习惯于被询问这类问题，以颇为职业的笑容吐出几个 字：“这真的是鸭肝。” 既然是在北海道，当地特产的食材也必不可少。 吃到一半，我又追加了一盘虾夷马粪海胆。这种产自 北海道沿海的海胆肥美而甘甜，是用来做军舰寿司的 绝佳食材。一次能吃到一整盘顶级虾夷马粪海胆的经 历，想想还真不是随便就能有的。而且，这盘海胆换 算成人民币，也只是100元左右而已。 初次赴日的游客大多会把关西作为目的地，那么 大阪的西餐厅Fujiya 1935会是个不错的觅食去处。 这家店主营西班牙料理和创意料理。店面低调而不失 闷骚，在我进店之前有两个穿得像公主出巡般的台湾 女生在店门口足足拍照了五分钟才进去，害得我差点 以为自己走错了地方。 这家米其林三星西餐厅以菜肴的摆盘配色而著称 ，有日文和英文菜单可供客人选择。或许是店家英文 欠佳，日文菜单上的介绍写得文采飞扬，英文菜单上 的介绍翻译成中文，大概就是“冬天过了，蔬菜长出 来了，我们觉得春天已经来了”的意思。而且，只有 9道菜的英文菜单上居然有两个单词拼错了。 这家的菜品还是不错的。许多日本厨师对日本本 土食材的丰富和美味深感自豪，即使是西餐厅，也并 不盲目标榜自家食材是从国外进口的，而是不断研究 如何用本土食材制作出世界级的美味料理。刚才介绍 的莫里哀餐厅强调希望能够尽量地使用北海道所产的 食材，让客人能体会到北海道物产的丰富多样。如产 于北海道的十胜牛就是店家的招牌菜之一。而Fujiya 1935也擅长于使用本土食材烹制西式料理，一道使用 鲷鱼和海胆作为配菜的意粉，再撒上些青豌豆制作的 调料，便是主厨尝试将西洋菜式和本土食材融合的创 意体现。 要数起这顿饭的亮点，餐前的一道胡萝卜小吃属 于吃完了会嘿嘿傻笑的那种，青豆气泡蛋糕的口感十 分有弹性，樱花花瓣配青豆蛤蜊采用了分子料理的气 泡手法。一盘用青蔬点缀的羊羔肉端至面前，摆盘漂 亮得像观赏艺术品一样细细观摩一番后才开始进食。 最后甜品环节的柑橘肉以及柑橘和椰子雪糕，柑橘肉 略苦，和雪糕的甜味混和在一起尝起来有种奇妙的小 清新感。就算菜单拼错了几个单词．也不是不能原谅 的了。 P11-P13